Sergio Herman: ‘Deze smaakmakers móét je in huis hebben’ - Kookboekenclub #1 - Allerhande

In onze kookboekenclub stellen we brandende volgersvragen en vragen vanuit Allerhande over… kookboeken! Deze keer is sterrenchef Sergio Herman aan het woord. Hij bracht een kookboek uit, gebaseerd op 20 smaakmakers die iedereen in huis zou moeten hebben om lekker te koken. Hieronder lees je een aantal highlights.

Sriracha, Parmezaanse kaas, harissa, miso, salie… Dit is een kleine greep uit de 20 smaakmakers in je boek. Waarom koos je voor deze twintig?
Sergio Herman: ‘Er zitten bekende en minder bekende bij. Salie kennen de mensen wel. Het is een kruid waar je veel mee kunt, maar weet iedereen dat ook? Ik heb een mooie selectie gemaakt van kruiden tot sriracha. Als ik een favoriet moet kiezen is het mierikswortel. Het is een product van hier. Iedereen houdt van wasabi, en dit is eigenlijk onze wasabi.’

Wat is het állereerste gerecht dat jij ooit hebt klaargemaakt?
Sergio Herman: ‘Volgens mij was dat een soort parfait van chocolade en vanille.’

Wat is jouw favoriete gerecht om te bereiden voor anderen?
Sergio Herman: ‘Ik hou van langoustines. Dat is mijn favoriete product. Ik at als klein mannetje al bij restaurants met mijn ouders. En dan nam ik langoustinetjes.’

Wat is het minst lekkere dat je ooit hebt gegeten?
Sergio Herman: ‘Ik houd niet van spruitjes. Ik heb dat vroeger te vaak moeten eten. Dan waren ze te ver gekookt. De combinatie van het gevoel en de smaak was niet aangenaam.’

Wat is jouw ultieme tip om spitskool op smaak te brengen?
Sergio Herman: ‘Gebruik mosterd. Je kunt er een superlekkere vinaigrette mee maken. Ik hou van een gewone spitskoolsalade, heel rauw en fijngesneden. Met een vinaigrette op basis van mosterd.’

Wat past er bij tuinbonen?
Sergio Herman: ‘Salie. Dat is zo’n kruid dat z’n smaak pas afgeeft als je het lekker stooft of laat trekken in een bouillon of saus.’

Wat is de ultieme combinatie met Zeeuwse mosselen?
Sergio Herman: ‘De Zeeuwse mossel gaat goed met citroengras. De ultieme tip voor mosselen: gooi nooit je kookvocht weg. Gewoon invriezen. Dan heb je altijd een mooie basis voor een saus of soep.’

Like, follow & share Allerhande:
Facebook:   / allerhande  
Instagram:   / allerhande  
Pinterest:   / allerhande  
YouTube:    / allerhande