Латвийский кисло-сладкий, по рецепту Светланы Аристовой, стоит приготовить 👍☺

Латвийский кисло-сладкий, по рецепту Светланы Аристовой.
Закваску перед опарой освежила 2 раза
30 гр закваски 30 гр воды 30 гр муки на 12 часов
80 гр закваски 80 гр воды 80 гр муки на 12 часов
Опара!
150 гр закваски 150 гр воды 150 гр муки на 12 часов
Чтобы закваска/опара набралась кислоты.
Тесто!
400 гр ржаной опары/закваски
1 ст.л ржаной закваски для смазки хлеба
400 гр муки пшеничной ВС или 1 сорт
400 гр ржаной муки
400-420 гр воды ( всю сразу не лить)
20-25 гр гималайской соли
100 гр трасникового сахара темного (у меня мëд)
100 гр мальтозной патоки или солодового экстракта
2 ст. ложки тмина

Закваску/опару развести в воде.
Добавить соль, сахар, тмин, патоку.
Всыпать муку, замесить тесто очень хорошо.
Переложить тесто в миску.
Оставить на брожение от 3 до 5 часов.
Тесто должно увеличиться в 1,5 раза.
Формуем буханки, можно формовой или подовый.
Расстойка при температуре 25-26 градусов
Приблизительно 1,5 часа.
1 столовую ложку ржаной закваски развести в воде, и смазать буханки перед выпечкой.
Украсить по своему усмотрению.
Сделать разрез.
Выпекать
10 минут с паром на 2-3 минуты температура 240 градусов
30-40 минут без пара 180-200 градусов
Смотреть по своей духовке.
Если надо, можно накрыть сверху фольгой.
Или отключить верхний режим.
Я выпекала на режиме верх-низ, но за 15-20 минут сверху установила противень.
Дать отдохнуть 12 часов!
Но, через 24 часа он настоялся и стал ещё вкуснее,настоящий кисло-сладкий👍