Рецепт неаполитанского теста для пиццы «Peddling Pizza».

Йоу! Итак, вот он. Мой полный процесс приготовления теста для пиццы в магазине. Всегда стараюсь придерживаться простоты и использовать муку Dallagiovanna с уровнем увлажнения всего 60%, и тесто у меня всегда получается невероятно однородным. Я годами использую муку Dallagiovanna и просто обожаю её. Я провела 3 дня на мельнице, поэтому знаю весь процесс и знаю, как добиться наилучших результатов.

Расчёт дрожжей:

24 часа ферментации, 10 часов насыпью, 14 шариков:

17°C (комнатная температура) = 1,3 г свежих дрожжей
18°C (комнатная температура) = 1 г свежих дрожжей
19°C (комнатная температура) = 0,9 г свежих дрожжей
20°C (комнатная температура) = 0,7 г свежих дрожжей
21°C (комнатная температура) = 0,6 г свежих дрожжей
22°C (комнатная температура) = 0,5 г свежих дрожжей
23°C (комнатная температура) = 0,4 г свежих дрожжей.

Для сухих быстрорастворимых дрожжей используйте 1/3 от количества свежих.

Вы поняли...

Если хотите увеличить рецепт, просто удвойте всё.

Если хотите получить потрясающий миксер Sunmix в Великобритании, воспользуйтесь этой партнёрской ссылкой и получите скидку 5%: https://www.pizzasolutions.co.uk/pedd...
Скидка применяется при оформлении заказа.

Мгновенный термометр Thermapen: https://thermapen.co.uk/thermapen-the...

Что касается муки, то все необходимые ингредиенты, включая мои готовые замороженные шарики из теста с доставкой на дом и небольшой противень для теста в Великобритании, можно найти здесь: https://warehousepizza.co.uk/products/

И, как всегда, если вам нужны лучшие печи для малого бизнеса, присоединяйтесь к команде @Gozney. https://tidd.ly/3uaPisS



#гозней #пицца #готовимразное #foodtruck #neapolitanpizza #streetfood #pizzadough #рецепт теста #peddlingpizza