Горячие шоколадные макароны по швейцарскому методу

Сегодня мы готовим макароны с горячим шоколадом. Они покрыты шоколадом, украшены мини-маршмеллоу и наполнены восхитительным кремом из горячего шоколада.

Полный рецепт: https://www.piesandtacos.com/hot-choc...

Шоколадные макаронс
2 г сухого яичного белка (по желанию, см. примечания)
100 г яичных белков
100 г белого сахара
96 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
14 г какао-порошка
Коричневый пищевой краситель (по желанию для более насыщенного цвета)

Горячий шоколадный масляный крем
5 ст. л. несоленого сливочного масла (70 г)
1/3 стакана смеси для горячего шоколада (40 г)
2 стакана сахарной пудры (250 г)
2 ст. л. шоколадной крошки или измельченного шоколада, растопленного и охлажденного (21 г)
2-4 ст. л. молока
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Топпинг
113 г шоколадной крошки или измельченного шоколада
1/3 стакана мини-маршмеллоу
3 ст. л. посыпки

Примечания:
Уксус: Перед началом работы обязательно протрите миски, венчики и силиконовые коврики. и всё, что вы будете использовать с уксусом, чтобы избежать контакта частиц жира с безе и тестом.

Порошок яичного белка: Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок для безе. Порошок яичного белка состоит только из яичных белков. Он помогает получить более пышные скорлупки, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, поскольку они ускоряют высыхание скорлупок. Рекомендую поэкспериментировать с ним, если сможете найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков для обычных скорлупок, а для шоколадных — всего 2 грамма на каждые 100 граммов яичных белков.

Пищевой краситель: Обязательно используйте гелевый пищевой краситель, а не жидкий. Если вы новичок в приготовлении макарон, рекомендую не злоупотреблять пищевым красителем, так как он может сильно изменить тесто, и на замешивание может уйти больше времени, особенно если вы продолжаете добавлять краситель по мере приготовления макарон.

Весы: Для точности измерения ингредиентов используйте весы. Количество макарон: Оно сильно зависит от размера формочек и густоты теста.

Время выпечки/температура: Время и температура выпечки зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня.

Термометр для духовки: Обязательно возьмите с собой термометр для духовки, чтобы выпекать макарон. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки не всегда точно измеряют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию.

Поворот противня: Многим не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это время в соответствии с вашей духовкой.

Смесь для горячего шоколада: Если у вас нет смеси для горячего шоколада, можете использовать какао-порошок в том же количестве.