¡La sabrosa receta de Cala: Carne a la cacerola con papas al chimichurri!

Ingredientes:
Palomita 1 unid
Vino tinto 1 L
Caldo de carne o agua 1 lt
Azúcar 1 cda
Piel de naranja 1 tirita
Piel de limón 1 tirita
Canela en rama ½ ramita
Laurel 1 hoja Apio 1 tallo
Zanahoria 1 unid
Cebolla 1 unid
Puerro 1 unid
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n

Para las papas:
Papas 4 unid
Manteca
Sal y pimienta

Para la emulsión de chimichurri:
Especias:
Orégano
Ají molido
Pimentón
Comino ½ cda de cada una
Ajo picado 2 cdas
Vinagre de vino tinto ¼ de taza
Manteca 2 cdas
Aceite neutro ½ taza
Limon jugo de ½ unid
Romero picado 2 cdas

Procedimiento: Sellar la palomita en aceite de oliva bien caliente las, reservar. Incorporar los vegetales cortados en mirepoixe y los dientes de ajo. Rehogar a fuego medio hasta que tomen un poquito de color. Agregar la carne junto con el laurel, la de canela y las tiritas de cítricos. Cubrir con el vino y déjar hervir unos minutos. Agregar el caldo y tapar la cacerola,  bajar el fuego a mínimo y cocinar de 2 horas hasta que la carne esté tierna. Para las papas: Cortar las papas en cascos y blanquear desde agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dorar en manteca en una sartén. Por otro lado calentar el vinagre y agregar las especias junto con el ajo, cocinar por un minuto y emulsionar con el aceite y la manteca. Agregar limon y romero. Salpimentar.