막걸리 만들기 홈메이드 수제 막걸리만들기 막걸리만드는법 쌀누룩막걸리 삼양주만들기 누룩파파 sake

안녕하세요? 누룩파파입니다. ^^
이번에는 제가 만든 쌀누룩으로 삼양주 막걸리를 만들어 보았습니다. 삼양주는 세번 빚었다하여 3!양주인데요. 기간과 정성이 많이 들어간 만큼 향과 맛이 좋습니다. 술을 꾸준히 빚어왔지만 특히 쌀누룩으로 만든 삼양주는 정말 좋았습니다.

이번에 제가 개발한 쌀누룩에는 아밀라제 효소가 매우 높기 때문에 전분 당화가 아주 잘되어 좋았습니다^^

아래에 레시피 정리 해두었습니다.

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삼양주 빚는법(영상 기준)

밑술 : 마른멥쌀 2kg + 쌀누룩 700g + 효모 10g + 물 2L 7일

1차 덧술 : 마른멥쌀 2kg + 쌀누룩 700g + 물 2L 7일
(효모는 넣지 않습니다)

2차 덧술 : 마른찹쌀 2kg + 물 2L 7일 ~ 15일

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안녕하세요 쌀누룩연구소입니다
부계정으로 이전에 일부 올렸는데
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