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안녕하세요 보경당 주인장 입니다
오늘은 가온베이커리의 스콘 레시피 따라잡기 중 2번째 이자
가온베이커리의 시그니쳐 라우겐 스콘레시피 입니다
라우겐 스콘을 최초로 발명한 집이라고 딱 명시되어 있을만큼 유명하죠?

저는 프레첼소다 즉 라우겐 제품 전용 소다를 사용했는데
없으시다면 그냥 일반 베이킹 소다로 대체하셔도 문제 없어요
책 레시피 대로 하느라 보리차 정도의 색상에서 바로 식혔는데
저는 개인적으로 좀더 끓여서 색상을 진하게 해주는게 좋은거 같아요
강력분을 사용해서 진짜 프레즐 같은 식감이 있어요
사실 개인적으론 요 식감이 조금 아쉬운 부분이긴 합니다
실제로 가온베이커리에서 구매한 라우겐 스콘에서도 약간 질긴 식감이 있었는데
그게 강력분과 중력분이 수분과 만나면서 글루텐이 생성되어 그런거 같아요
라우겐 스콘에는 강력분 까지 들어가다보니 더더욱 레시피 북 처럼 볼에서 비비는 방식이 아닌
작업대에서 스크래퍼로 다지는게 더 좋다는 생각이 드네요
레시피 북을 따라 만들면 판매 하는것보다 크기는 반만 하구 무게는 살짝 더 가벼워요
스콘을 소다에 담글때는 좁고 깊은 통을 사용하면 더 편리합니다
스콘반죽의 밀도가 높아서 소다물에 가라앉아 프레즐 반죽 처럼 뒤집어줄 필요가 없어요
이 펄 솔트는 불에 잘 타지 않고 잘 녹지도 않으면서 짠맛도 덜해서 일반 소금으로 대체하는건 추천드리지 않아요

솔직히 말씀 드릴께요
보경당 라우겐 스콘이 훨씬 맛있어요
가온베이커리에서 사온 스콘보다도 레시피를 보고 만든것 보다도
제 입맛 기준 보경당 라우겐 스콘이 식감도 향도 더 좋네요

자세한 배합과 레시피는 가온베이커리의 스콘레시피 책을 참고해 주세요
중력분 165g
강력분 165g
베이킹파우더 9g
설탕 62g
소금 2g

버터 135g
생크림 80g
달걀 10g
플레인요거트 20g

펄솔트

물 500g
베이킹소다 50g

소다물 만들기 00:18
스콘 반죽 시작 00:48
반죽 팬닝하기 01:57
라우겐 스콘 냠냠 02:54

1) 물을 바글바글 끓여 주세요
2) 물이 끓으면 불을 끄고 프레첼 소다를 넣고 섞어주세요
3) 미리 채쳐둔 강력분 중력분 베이킹 파우더에 깍뚝 썰기 해둔 버터를 올리고 뭉개듯 섞어주세요
4) 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다
5) 생크림 계란 플레인요거트를 넣고 잘 섞어서 뭉쳐줄께요
6) 반죽이 한 덩이로 뭉치면 스콘을 9분할 해주세요
7) 랩으로 잘 밀봉해서 냉장 휴지를 1시간 이상 시켜주세요
8) 휴지된 반죽은 미리 만들어서 식힌 소다물에 1분씩 담궈주세요
9) 소다액을 살짝 털고 팬닝해주세요
10)프레즐 솔트도 솔솔 뿌려줍니다
11) 170도로 예열된 오븐에서 15분 구워주세요

♡ 오븐 : 지에라 멀티 스팀
♡ 밀가루 : 아티장 강력분/T55(중력분)/박력분
♡ 버터 : 브라방스 무염버터
♡ 이스트 : 사프 인스턴트 드라이이스트
♡ 베이킹 파우더 : 선인
♡ 설탕 : 백설
♡ 소금 : 명절에 받은거
♡ 계란 : 집 앞 슈퍼에서 산 왕란


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