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嶺南名菜——大良野雞卷
Автор: 湾区观察
Загружено: Дата премьеры: 19 мая 2024 г.
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Описание:
主料：肥豬肉、瘦肉
調料：曲酒、生粉、鹽、蛋黃
烹饪做法：制作野雞卷要選用致密緊實的豬鬃肉，首先把豬肉薄切如紙，不容破損，否則會影響野雞卷的品相和口感。選用本地曲酒腌浸豬肉，塗上生粉爲豬肉覆蓋壹層保護膜。把瘦肉切成薄片，裹上蛋黃，再用肥肉把瘦肉卷起來。猛火蒸二十分鍾，冷卻後切成棋子的形狀。下滾油烹炸，需要兩次，才能外脆裏嫩。
特點：以肥肉片制成，甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
尋滋解味：大良野雞卷又稱大良肉卷，是順德大良代表性菜式之壹，備受食客喜愛和遊客追捧。20世紀20年代，由大良宜春園酒家董程師傅創制。菜名與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。大良“野雞卷”原料實爲豬肉，野字意思如野史正史不可同比壹樣。
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