วิธี​ท​ำหมูหนาว​ ​หมู​เย็น สูตรฝรั่ง -ຫມູຫນາວ - Head Cheese - Fromage de Tête

*Ingrédients :*
1 tête de cochon
4 oreilles de cochon
2 langues de cochon
Vinaigre et sel pour nettoyer
50 g de gingembre
2 têtes d'ail
Ciboules
Persil
200 g de carottes
2 oignons piqués de clous de girofle
1 cuillère à soupe de romarin
Thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de gros sel
100 g d'échalotes
30 g de cornichons
400 ml de vin blanc
1 cuillère à café de sel (ajuster selon le goût)

*Instructions :*
1. Nettoyez soigneusement à l'eau fraîche la tête de cochon, les oreilles de cochon et les langues de cochon avec du vinaigre et du sel pour enlever toutes les impuretés.
2. Enlevez les imperfections des oreilles de cochon.
3. Faites cuire la viande dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
4. Après 20 minutes, retirez la viande de la casserole.
5. Rincez la viande à l'eau claire et enlevez toutes les impuretés.
6. Placez la viande au fond d'une grande casserole.
7. Ajoutez le gingembre, les têtes d'ail, les ciboules, le persil, les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les grains de poivre et le gros sel.
8. Versez de l'eau jusqu'à couvrir la viande.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h00, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
10. Après 3h00, retirez la viande de la marmite et gardez le bouillon pour plus tard.
11. Désossez soigneusement la viande et découpez-la en petits morceaux. Enlevez les cartilages des oreilles de cochon.
12. Émincez les échalotes.
13. Faites revenir les échalotes, puis incorporez le vin blanc et portez à frémissement.
14. Versez le bouillon en le filtrant. Vous aurez besoin de 1 litre de bouillon. Ajoutez 1 cuillère à café de sel si nécessaire, goûtez avant d'ajouter le sel.
15. Poivrez selon vos goûts. À ébullition, incorporez la viande émincée.
16. Faites cuire pendant 5 minutes sans trop remuer.
17. Après 5 minutes, stoppez la cuisson. Ajoutez le persil et les cornichons. Bien mélanger l'ensemble.
18. Tapissez un moule avec du film alimentaire pour un démoulage plus facile.
19. Versez le mélange dans le moule, égalisez bien l'ensemble et laissez refroidir à température ambiante.
20. Réfrigérez pendant au moins 12 heures pour que le fromage de tête prenne bien.

C'est délicieux et merveilleusement parfumé ! Bon appétit !