Silvia kocht - Richard Rauch - S02 - E173- 21.09.2021

Gericht 1: Salat von Gurken, Hollerblüten und Minze / Pitabrot
Gericht 2: Gedämpfter Wels mit Szegedinerkraut und Rahmgurken

„Salat von Gurken, Hollerblüten und Minze / Pitabrot“

Zutaten
(4 Personen)

Für den Salat
1 grünen Paprika
1 Gurke
1 Frühlingszwiebel
½ säuerlicher Apfel
(Topaz, Klarapfel)
5–6 Zweige Dill
5 Zweige grüne Minze
50 ml Hollerblütensirup
Saft von 2 Zitronen
Zeste von 1 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
3 EL Zitronenöl
1 TL Schwarzkümmelsamen
Weißbrot oder Pita
1 TL Sesam


Für das Pitabrot
500 g glattes Mehl
10 g Hefe
2 EL Joghurt
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Sesamkörner oder
Mohn
1 Eigelb
1 TL Salz

Zubereitung

Salat:
Stiel und Samen der Paprika entfernen, Paprika fein schneiden. Gurken würfeln und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Apfel entkernen, klein würfeln und mit ein wenig Zitronensaft und Hollerblütensirup
beträufeln.
Dill und Minze waschen, fein hacken. Paprika, Zwiebel und
Kräuter gut vermengen.
Salz, Pfeffer und restlichen Zitronensaft verrühren, mit Öl
verquirlen. Alle Zutaten gut vermischen.
Mit Schwarzkümmelsamen und Sesam bestreuen.

Pitabrot:
Mehl, Salz, Hefe, Wasser, Joghurt und Olivenöl in eine Knetmaschine geben, fest durchmischen, bis eine Teigkugel entsteht. Etwa 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Teig noch einmal gut durchkneten und in Stücke gleicher Größe teilen. Diese zu kleinen Fladen formen, auf das gefettete Blech oder Backpapier legen, mit dem Eigelb bestreichen und bei 220 °C 15-20 Minuten lang im Backrohr backen.
Kurz bevor das Brot fertig ist, mit Sesamkörnern oder Mohn bestreuen.

„Gedämpfter Wels mit Szegedinerkraut und Rahmgurken“

Zutaten
(4 Personen)

Für den Wels
600 g Welsfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
Koriander, gemahlen
Olivenöl
50 g Zitronenthymian

Für das Szegedinerkraut
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Schmalz
2 EL Paradeisermark
50 g Paprikapulver, edelsüß
125 ml Weißwein
250 g Sauerkraut
500 ml Fischfond
4 rote Paprikaschoten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
1 Lorbeerblatt
1 kleiner mehlige Erdäpfel
100 ml Paprikasaft rot, frisch
gepresst
Erdapfel, geschält
und fein gerieben

Für die Rahmgurken
1 Schlangengurke
Salz
70 g Sauerrahm
20 g Dill, fein gehackt
Cayennepfeffer
2 EL Kräuteröl
Saft ½ Limette



Weiters
frischer Gewürzfenchel
Bambuskorbe

Zubereitung

Wels:
Das Welsfilet in vier Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und mit Olivenöl beträufeln. Den Dampfgarer aufstellen
und in das Wasserbad des Dampfgarers den Zitronenthymian einlegen. Die Welsfilets in den Dampfgarer einlegen und 8–10 Minuten unter dem Siedepunkt dämpfen.

Szegedinerkraut:
Für das Kraut die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Paradeisermark und das Paprikapulver hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen. Das Sauerkraut dazugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Die Paprikaschoten entkernen, in Stücke schneiden, entsaften und zum Kraut dazugeben. Salz, Pfeffer, das Lorbeerblatt sowie den Erdapfel hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Rahmgurken:
Für den Salat die Gurke schälen. Mit einem Schäler die Gurke bis zu den Kernen in Streifen abschälen und salzen. Anschließend die Streifen mit beiden Händen fest ausdrücken. Den Sauerrahm mit Dill, Cayennepfeffer und Kräuteröl unter die Gurken mischen. Mit Limettensaft würzen.
Evtl. frischen Gewürzfenchel beifügen.