Tagliolini al limone ,burro e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina "00", un uovo intero e quattro tuorli, 150 gr di burro , 150 gr di parmigiano Reggiano grattugiato fine, un cucchiaino di olio EVO, un cucchiaino di vino bianco secco, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone edibile grande, qualche goccia di limone.

Preparazione:
Creare una fontana con la farina ed inserire le uova, un pizzico di sale, un cucchiaino di vino , un cucchiaino di olio EVO, impastare fino ad ottenere un palla liscia , consistente ed elastica. Far riposare con la pellicola per mezz'ora.
Ora potete decidere se usare il mattarello oppure la macchina per sfogliare la pasta.
Con la macchina ottenete delle strisce lunghe e sottili di circa 1,5 mm. Le infarinate ed arrotolate i lati più piccoli fino a far incontrare le parti, tagliate con un coltello i vostri tagliolini e formate dei nidi distanziati tra loro.
Se invece usate il mattarello, stendete la pasta creando un movimento con le mani fino a rendere la sfoglia circolare e sottile, a questo punto cospargete le superfici di farina ed arrotolate due lembi fino a farli incontrare in maniera speculare tra loro, tagliare con un coltello i tagliolini, create dei nidi distanziati tra loro.
In una grande padella, fate sciogliere il burro insieme alla buccia grattugiata del limone, spegnete il fuoco.
Al bollore dell'acqua , salate e tuffate i tagliolini , quando vengono a galla , versateli direttamente nella padella portata a temperatura.

Mantecate i tagliolini con un pò di acqua di cottura della pasta, quando vedete comparire la "cremina", spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano , un pò alla volta e se necessario aggiungete altra acqua di cottura.

Impiattate il nido di tagliolini, aggiungete ancora qualche grattata di limone, parmigiano e qualche fogliolina tritata di timo al limone.

Buon appetito!!!