Pizza casera artesanal sin amasar | Aldo Hernández

Vídeo paso a paso para hacer una rica Pizza artesanal sin amasar (pliegues). Creeme que si le das más días de fermentación entre 3 ó 4 días, estará riquísima.Les recomiendo usar mejor una báscula de cocina.

Step by step video to make a delicious artisan Pizza without kneading (folds). Believe me, if you give it more days of fermentation between 3 or 4 days, it will be delicious. I recommend using a kitchen scale better.

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INGREDIENTES DE LA MASA.

468 gramos (3 tazas) de harina (Preferible de fuerza de pan o todo uso)
328 gramos o ml de agua bien fría casi helada. (Puedes Bajar la cantidad de agua si quieres que sea más cómodo a 285 gramos)
2 gramos (1/2 cucharadita) levadura instantánea para pan.
10 gramos (2 cucharaditas ) de azúcar.
10 gramos (1 1/2 cucharaditas) de sal.
15 gramos (1 cucharada) de aceite vegetal o de oliva.


INGREDIENTS OF THE MASS.

3 cups (468 grams) flour (Bread flour like King Arthur preferable or all-purpose)
328 grams or ml of cold water almost ice cold. (You can Lower the amount of water if you want it to be more comfortable to 285 grams)
2 grams (1/2 teaspoon) instant yeast.
10 grams (2 teaspoons) of sugar.
10 grams (1 1/2 teaspoons) of salt.
15 grams (1 tablespoon) of vegetable or olive oil.


Salsa infusionado con Ajo:
1/4 taza de aceite de Oliva.
1 1/2 cucharadita de de Ajo picados.

Garlic infused sauce:
1/4 cup of olive oil.
1 1/2 teaspoon of minced Garlic.

Salsa de Tomate:
1 lata (28 onzas) de tomates enteros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de cebollas ralladas (o finamente picadas)
½ - ¾ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca o fresca
¼ - ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (dependiendo de la preferencia de picor)
3 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de azúcar o más al gusto
1 cucharadita de sal

Tomato sauce:
1 can (28 ounces) whole tomatoes
2 tablespoons of olive oil
2 tablespoons of tomato paste
¼ cup grated onions (or finely chopped)
½ - ¾ teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried or fresh basil
¼ - ½ teaspoon red pepper flakes (depending on hotness preference)
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons of sugar or more to taste
1 teaspoon salt


TOMATES: Pasar a través de un colador los tomates enteros y presionar con una cuchara para sacarle todo el jugo y así evitamos que pase las semillas que puede amargar la salsa.
AROMÁTICOS: En una cacerola mediana a fuego bajo, caliente el aceite de oliva, las cebollas ralladas, el orégano, la albahaca (si es seca) y las hojuelas de pimiento rojo. Permita que se cocinen durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia para que nada se pegue o se queme. Agregue el ajo y continúe cocinando por otros 30 segundos a un minuto. y luego agregar la pasta de tomate revolviendo frecuentemente unos 2 ó 3 minutos.
HERVIR: Agregue los tomates preparados junto con el azúcar y la sal. Deja que la salsa hierva a fuego lento, luego baja el fuego lo más bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 30 minutos. Pruebe y ajuste con condimentos adicionales según lo desee (sal ó azúcar ya que hay tomates más ácidos que otros). Si le gusta un sabor de tomate más concentrado, puede continuar cocinando la salsa a fuego lento por hasta 15 minutos más. Use la salsa para pizzas de inmediato o deje que alcance la temperatura ambiente antes de guardarla en recipientes.

TOMATOES: Pass the whole tomatoes through a strainer and press with a spoon to remove all the juice and thus prevent the seeds from passing which can make the sauce bitter.
AROMATICS: In a medium saucepan over low heat, heat olive oil, grated onions, oregano, basil (if dry) and red pepper flakes. Allow them to cook for 3-4 minutes, stirring frequently so that nothing sticks or burns. Add garlic and continue cooking for another 30 seconds to one minute. and then add the tomato paste, stirring frequently for 2 or 3 minutes.
BOIL: Add the prepared tomatoes together with the sugar and salt. Let the sauce simmer, then lower the heat to the lowest setting and let the sauce simmer for 30 minutes. Test and adjust with additional seasonings as desired (salt or sugar as there are more acidic tomatoes than others). If you like a more concentrated tomato flavor, you can continue to simmer the sauce for up to 15 more minutes. Use the pizza sauce right away or allow it to reach room temperature before storing in containers.

NOTA:
La salsa puede refrigerarse hasta 1 semana o congelarse hasta 3 meses.


NOTE:
The sauce can be refrigerated for up to 1 week or frozen for up to 3 months.


Music by:

Title: Bushwick Tarantella
Artist: Kevin MacLeod
Genre: Pop
Mood: Happy
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