【鯖のさばき方】水洗いから掃除までをていねいに解説

元和食料理人が解説する鯖の捌き方です。
水洗い、三枚おろし、掃除の3つの工程を詳しくわかりやすく解説します。

【水洗い】
ウロコ、内臓、頭を除去して血や粘膜を水で洗い流してきれいな状態にする
【三枚おろし】
身2枚と骨1枚の状態にさばく
【掃除】
おろした身から腹骨、腹膜、中骨を取り除いてあとは調理するだけの状態にする


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【材料紹介】
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