#88 Tamagoyaki Frittata giapponese / Japanese Omelette

Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.

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Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento una mia video ricetta per Tamagoyaki ossia frittata giapponese.
Una delle caratteristiche del Tamagoyaki è che è arrotolato a spirale.
Grossomodo esistono due tipi di Tamagoyaki.
Nella regione del Kanto dove si trova Tokyo, è chiamato proprio “Tamagoyaki”
ed è dolce, poiché si aggiunge molto zucchero al composto
per ottenere gusto e colore. Invece, nella regione del Kansai dove si trovano Osaka e Kyoto, viene chiamato “Dashimaki”, e al posto dello zucchero si aggiunge il dashi. Ma il modo di preparazione è lo stesso per entrambi. Oggi preparo il Dashimaki.

Gli ingredienti sono questi (1 Omelette)

3 uova
45ml di dashi
2 cucchiaini di sake
1 cucchiaino di salsa di soia
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento
1 Sbuccio e grattugio il daikon, poi ne metto una parte.
2 Taglio gli spinaci lessati e ben strizzati a pezzetti.
3 Sbatto le uova in un contenitore. In Giappone esiste uno strumento apposito per sbattere l’uovo. Questa piccola lama taglia l’albume e mescola bene con il tuorlo.
4 Una volta che sono ben mescolate bene aggiungo il dashi, il sake, la salsa di soia e il sale, poi mescolo tutto.
5 Scaldo una padella rettangolare fatta apposta per preparare il Tamagoyaki.
Quindi metto un filo d’olio e lo distribuisco unitamente con della carta da cucina. Per verificare se la padella è abbastanza calda, verso alcune gocce del composto e se sfrigola;, inizio a versare un terzo del composto nella padella.
6 Provo a sbattere leggermente il composto quando è ancora crudo per renderlo soffice.
7 Metto gli spinaci sopra uno strato di composto ed lo arrotolo dal basso verso l’alto. Modello l’omelette.
8 Metto un filo d’olio e lo distribuisco unitamente con della carta da cucina.
Verso metà del composto rimanente nella padella, cerco di inserire il composto anche sotto l’omelette.
9 Sbatto leggermente il composto quando è ancora crudo per renderlo soffice.
10 Metto gli spinaci sopra lo strato di composto ed lo arrotolo, l'omelette può essere arrotolata anche dall'alto verso il basso. Lo sposto verso l’alto.
11 Ripeto la stessa procedura ancora una volta.
12 Apro una stuoia per sushi su un tagliere e ci appoggio il Tamagoyaki. Poi lo arrotolo e fisso i due lati con due elastici. Appoggio un piatto sul Tamagoyaki e lascio riposare per 10 minuti.
13 Il tempo trascorso, apro la stuoia e taglio via le due estremità poi divido il Tamagoyaki in quattro pezzi.
14 Li trasferisco su un piatto e accompagno un cucchiaio di daikon grattugiato e ben strizzato.
Provateci!
Buon appetito!

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