Artichokes and Broad Beans Stew - Αγκινάρες με Κουκιά

Artichokes and Broad Beans Stew – Aginares kai Koukia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website below!
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παρακάτω λίνκ!
https://www.greekcookingmadeeasy.com/
NOTE: This video is bilingual. The recipe is written in English. Turn volume ON to hear the recipe read out in Greek 🔈.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτό το βίντεο είναι δίγλωσσο. Η συνταγή είναι γραμμένη στα Αγγλικά. Ανεβάστε την ένταση του ήχου στο βίντεο, για ακουστική περιγραφή της συνταγής στα Ελληνικά 🔈.
LINKS:
Website: https://www.greekcookingmadeeasy.com/
YouTube: https://bit.ly/2TEl0NY
Facebook Page:   / greekcookingmadeeasy  
Τumblr:   / greekcookingmadeeasy  
Instagram:   / greek_cooking_made_easy  
Pinterest:   / greek_cooking_made_easy  
LinkTree for all my Social Media links: https://linktr.ee/greekcookingmadeeasy

Serves 3-4 persons
This is a classic and easy, one-pan Greek Spring stew using Superfood Artichokes in season, cooked with broad beans, potatoes, carrots and fennel.
Tbh, when I was small, I didn’t like the taste of this dish. Whenever my Mom prepared it, she would feed me with a spoon and sang a special Greek song “Yeia sou Dimitroula” referring to it, so that I would forget its ‘peculiar’ taste.
Nowadays, I get very excited when artichokes are in season and I am able to cook this delicious dish again.
You could definitely use frozen Artichokes, in order to recreate this simple dish all year round and enjoy its earthy taste!
Suitable for vegans and fasting.

INGREDIENTS:
• 350 gr. / 12 oz / 7 Artichoke bottoms (fresh or frozen, weighed cleaned)
• 200 gr / 7 oz Broad Beans (fresh or frozen)
• 3 big Potatoes, cut in wedges
• 70 gr / 2.5 oz small Carrots, cut vertically in half
• 3 Spring Onions, chopped in small rounds
• 1 medium Onion, finely chopped
• 1 Garlic Clove, finely chopped
• 75 ml. or 1/3 cup Olive Oil
• 40-50 ml / 3 tbsp. Juice of 1-2 Lemons
• 150 gr / 5.5 oz Fennel Bulb, roughly chopped
• ½ bunch fresh Fennel leaves (or fresh dill), finely chopped
• 1 - 1 & ¼ cup Water
• Ground Salt & Pepper

Αγκινάρες και Κουκιά
BY: Greek Cooking Made Easy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πρόκειται για ένα κλασικό και εύκολο ανοιξιάτικο πιάτο μιας κατσαρόλας που χρησιμοποιεί τις Αγκινάρες «υπερτροφή» στην εποχή τους, μαγειρεμένες με κουκιά, πατάτες, καρότα και μαραθόριζα.
Για να είμαι ειλικρινής, όταν ήμουν μικρή, δεν μου άρεσε η γεύση αυτού του φαγητού. Όποτε το ετοίμαζε η μαμά μου, με τάιζε με το κουτάλι και μου τραγούδαγε το «Γεια σου Δημητρούλα» που αναφέρεται σε αυτό το φαΐ, για να ξεχνάω την «ιδιαίτερη» γεύση του.
Τώρα πια, ενθουσιάζομαι όταν οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους και μπορώ να μαγειρέψω ξανά αυτό το νόστιμο πιάτο.
Θα μπορούσατε βέβαια να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες αγκινάρες, για να αναδημιουργήσετε αυτό το απλό πιάτο όλο το χρόνο και να απολαύσετε τη γήινη γεύση του!
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.

ΥΛΙΚΑ:
• 350 γρ / 12 oz / 7 Αγκινάρες (φρέσκες ​​ή κατεψυγμένες, ζυγισμένες καθαρισμένες)
• 200 γρ / 7 oz Κουκιά, τα σπόρια μόνο (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 3 μεγάλες Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 70 γρ / 2,5 oz μικρά Καρότα, κομμένα κάθετα στη μέση
• 3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρές ροδέλες
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 75 ml ή 1/3 φλ. Ελαιόλαδο
• 40-50 ml / 3 κ.σ. Χυμός από 1-2 Λεμόνια
• 150 γρ / 5,5 oz Μαραθόριζα, χοντροκομμένη
• ½ ματσάκι φρέσκα φύλλα Μάραθου (ή φρέσκος ​​άνηθος), ψιλοκομμένα
• 1 - 1 & ¼ φλ. Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι & Πιπέρι