Cremonas y variantes sin gluten ( AMASADO E HIDRATACIÓN DIRECTA)

Los panes hojaldrados son típicos en argentina!!
Cada región tiene su tipo de masa hojaldrada pero todos deseamos comer estos panes crujientes
La cremona es un pan con base de hojaldre
Debe su nombre a una ciudad italiana y es bastante probable que haya sido un inmigrante cremonés el que denominó así a esta pieza fundamental de la panadería argentina.👏👏👏

Cremona y variantes

Ingredientes
Almidón de maíz 160 g
Fécula de mandioca 60 g
Harina de arroz 80 g
Sal 10 g
Levadura 10 g
Azúcar 3 g
Polvo de hornear 7 g
Margarina para la masa 40 g
Mayonesa 1 cucharadita
Leche líquida 30 g
Vinagre 1/2 cucharadita
Goma xantica 12 g
Agua 210 g
Huevo 50 g
Margarina extra 50 g( derretida)

Procedimiento:

👉tamizar las harinas y agregar la sal ,Goma xantica ,el polvo de hornear y el azúcar.

Mezclamos la la leche con el vinagre . ESTO ABLANDA LOS ALMIDÓNES,OTORGA HUMEDAD Y UNA MIGA SUAVE.
Seguimos.... 💃 PONEMOS LA MAYONESA y el huevo.
Amasar bien.Debe resultar una masa elástica . (Miren el video)
Con la palma de la mano aplastó y amaso bien.
Sumar la levadura disuelta en un poco de agua fría .
Amasar Para integrar bien.
Formar un bollo,guardar en una bolsa y llevar a levar a un lugar cálido hasta que duplique al doble .
Retirar la masa de la bolsa y desgasificarla.
Por último agrego la margarina y volvemos a trabajar la masa con mucha pasión!

AMASAR TODO COMO MUESTRO EN EL VÍDEO. Se tiene que integrar bien la margarina. Ojo OJO! Dejo levar tapada.
Estirar la masa y realizó un rectángulo
Derretir los 40 gramos de margarina y pincelamos toda la hermosa súperficie de la masa
Tomo un cernidor O colador de malla fina y colocanos harina de arroz o de maíz y lluvia lluvia de almidón por todo mi rectángulo. Con dos cucharadas es suficiente para crear un efecto nevado. Ojo de no provocar avalanchas de almidón de maíz! Miren el vídeo .
Una ves terminado el invierno blanco de almidón de maíz. Voy a doblar mi masa en 3 a esto se le llama vuelta simple ,pinto con más margarina derretida. En el vídeo se ve como doblar.
Una ves terminado este proceso. Guardo por 30 minutos en la heladera.
Estiró la masa fría en forma de rectángulo y cortó los costados. Realizando cortes secos.
Armar las piezas dando forma como esta en el vídeo
Con los recortes hacemos cuernitos

Colocar las diferentes piezas en placa aceitada y enharinada. Tapar von film y Dejar levar bien .
cocinamos en horno pre calentado a 200 Grados. Hasta dorar. Son unos 20 minutos.

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