Панитон

опара : 200 молока 100 муки 20 сахара 60 дрожжи. 2 замес :80 гр желток , 7- соль, 120-сахар. 3 замес 900 муки и 300 молока. все смешать с первым замесом (опара) 2 замесом. муку просеять. 30 минут отдых , затем положить масла сливочного 250 шрам и ещё раз замешать. после 40 минут отдых , следующий замес 200 муки и 200 сахара , все смешать с общим замесом и добавить цукаты. замес должен быть интенсивный ( быстрый и длительный). в формы разложить и поставить в духовку 50 гр. на 20 минут, затем увеличить нагрев до 175 градусов и время 35- 40 минут