Je réalise la recette d'entremets avec un maître chocolatier !!
Автор: Toto Pâtis
Загружено: 2018-02-11
Просмотров: 1086
Salut les gourmands et gourmandes, aujourd'hui on se retrouve pour une nouvelle vidéo : comment réaliser la recette pour les petits entremets sensation !! un max de like svp !!!!
Leur page Facebook : / chocolatier73
la recette petits entremets sensation :
biscuit pain de gène ( amande ) :
160g d'oeufs entiers
160g de pâte d'amande 60%
50g de beurre chaud
30g de farine
2g de levure
croustillant praliné :
200g de feuilletine ( crèpes dentelles )
100g de jivara lactée
230g de praliné noisette
Pour le croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat à 50°C, ajouter le praliné et la feuilletine et étaler entre deux feuilles guitare.
Mousse chocolat lait :
300g de crème anglaise
450g de crème fouettée
485g de chocolat lait ( tanariva )
4g de gélatine
20 g d'eau froide
glaçage caramel :
185g de sucre
340g de crème
10g de gélatine
50g d'eau froide
225g de Nappage neutre
325g de chocolat blanc fondu
1 gousse de vanille
crémeux passion :
200g de pulpe passion
60g de jaunes d'oeufs
75g d'oeufs entiers
60g de sucre
2g de gélatine
10g d'eau froide
75g de beurre
Pour le crémeux passion laisser refroidir à 30°C et ajouter le beurre. Couler dans un cadre préalablement passer au surgèle avec une feuille guitare.
Abonne toi ////////// like//////// partage////////
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
