الدوارة أو التقلية | Douara ou tripes de mouton

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Ingrédients :
Tripes de chèvre ou d'agneau appelés ''douara''
Deux petits oignons coupés en petits
morceaux
Tomate râpée ou coupée en petits morceaux
un petit bouquet de persil et de coriandre
4 à 5 gousses d'ail hachées
1,5 c à c de sel
2 c à c de paprika
1/2 c à c de cumin moulu
1,5 c à c de curcuma
1/2 c à c de coriandre en graines moulues
1/2 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de poivre noir moulu
un peu d'huile d'olive
et l'eau bouillante

Remarque : ces ingrédients correspondent aux tripes de chèvre, si on veut utiliser les tripes d'agneau il est nécessaire d'augmenter ou de doubler les ingrédients.

Préparation :

Plonger les tripes ou '' l'kercha'' dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes.

Couper les tripes (l'kercha) en morceaux pour faciliter le nettoyage.

Gratter les, dans un premier temps en face pour enlever la partie grise, puis dans un deuxième temps, en dos.

Tremper les tripes et le intestins (déjà lavés et grattés) dans de l'eau citronnées ou vinaigrée pendant 15 à 30 minutes.

Rincer les tripes du citron ou du vinaigre et couper les en petits morceaux.

Plonger les poumons de chèvre ou d'agneau dans de l'eau chaude et vinaigrée, laisser bouillir quelques minutes, puis rincer et couper en petits morceaux.

Couper le coeur de chèvre ou d'agneau en petits morceaux.

Placer les tous dans une cocotte minute, ajouter l'oignon, la tomate, l'ail, persil et coriandre (pouquet), sel, paprika, cumin, curcuma, coriandre moulu, gingembre, poivre et l'huile d'olive.

laisser mijoter +- 3 minutes, couvrir d'eau bouillante, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux.

Une foie les tripes cuits, enlever le couvercle et laisser réduire la sauce.

Servir chaud.

Bon appétit !






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