Das BESTE Österreichische Reisfleisch wie von Oma gemacht

Ein cremiges, würziges Reisfleisch wie früher – mit zarten Kalbfleischwürfeln, goldbraunen Zwiebeln und einer sämigen Paprikasoße, die nach Zuhause schmeckt.
Ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost, der satt macht, deftig schmeckt und dich direkt in Omas Küche zurückversetzt.

In diesem Wiener Reisfleisch-Rezept zeig ich dir Schritt für Schritt, wie du das traditionelle Schmorreisgericht mit Kalbfleisch perfekt hinbekommst – cremig, aromatisch und mit dieser unvergleichlich sämigen Bindung, die man heute kaum noch findet.

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👨‍🍳 Für 6–8 Personen
⏱ Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
📈 Schwierigkeitsgrad: mittel

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🍽️ Kurzrezept

Zutaten (für 4–5 Portionen):
700 g Kalbsschulter (oder Wadl)
2 EL Butterschmalz
120 g Zwiebel
100 g Speck (optional)
4–5 Knoblauchzehen
25 g Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Tomatenmark
1¼ l Rindsuppe
1 TL Majoran, ½ TL Kümmel
1 TL Salz, Pfeffer
1 EL Mehl zum Stauben

Für den Reis:
180 g Langkornreis
2 EL Sauerrahm
10 g Mehl
100 g Bergkäse (gerieben)

Zubereitung:
Kalbfleisch würzen, mehlieren und in Butterschmalz goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebel und Speck glasig schmoren, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten.
Mit Rindsuppe ablöschen, Gewürze zugeben und das Fleisch wieder einlegen.
Zugedeckt ca. 45–50 Minuten bei 160 °C im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Dann den Reis untermischen und weitere 25 Minuten mitschmoren lassen.
Mit Sauerrahm-Mehl-Mix binden, Käse einrühren und kurz ziehen lassen.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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🎥 In diesem Video zeige ich dir:
• Wie du Zwiebeln goldbraun & süßlich röstest
• Warum Paprika & Majoran den typischen Geschmack bringen
• Wie du das Fleisch butterzart und die Soße cremig bekommst
• Wann das Reisfleisch perfekt gebunden ist
• Und warum es am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt 😋

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👨‍🍳 Einfach, deftig und hausgemacht – so schmeckt Reisfleisch, wie wir’s lieben!
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📌 Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – HausmannKocht
Es wurde vollständig selbst entwickelt, mehrfach getestet und ist ein echtes Originalrezept der österreichischen Küche.

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