Recette : Les artichauts à la juive de Julie - Les Carnets de Julie - Pays Cathare

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Les artichauts à la juive de Julie - Les Carnets de Julie
Artichauts à la juive de Julie
Pour 6 personnes (apéritif)
Ingrédients :
6 artichauts poivrade ou violets
1 litre d’huile de friture

Préchauffez votre friteuse (un une casserole contenant l’huile) à 165° environ.
Retirez les feuilles extérieures d’un artichaut (les plus épaisses), coupez la tige à 5 cm du cœur puis pelez-la. Coupez la pointe dure des feuilles restantes. Écartez doucement les feuilles avec vos doigts. Piquez les dents d’une fourchette ou un pic à barbecue à l’extrémité de la tige de l’artichaut. Plongez le tête vers le bas et laissez les feuilles s’ouvrir dans l’huile chaude. Au besoin, écrasez un peu la tête sur les parois pour écarter les feuilles. Au bout de 5 minutes ou lorsque les feuilles sont bien dorées, lâchez la tige et laissez la cuire encore 3 minutes en tournant l’artichaut régulièrement pour que la cuisson soit homogène.
Egouttez tête en bas, salez la tête au sel fin, puis déposez sur une feuille de papier absorbant, toujours tête en bas.
Servez accompagnez de pistou d’ail des ours.
Les feuilles de l’artichaut se savourent comme des chips, le cœur est à croquer !

Conseil de Julie :
Choisissez les artichauts très jeunes, ils ne contiendront pas de foin et les feuilles seront plus tendres.
Pistou à l’ail des ours de Julie)
Pour 12 personnes

Ingrédients :
100 g de feuilles d’ail des ours
20 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan fraichement râpé
50 g de poudre d’amandes
fleur de sel

Lavez et séchez les feuilles d’ail.
Si vous utilisez un mortier, pilez-les avec la fleur de sel en les ajoutant progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte, incorporez l’huile d’olive puis le parmesan et la poudre d’amandes.
Si vous utilisez un mixeur, mixez les feuilles, la moitié de l’huile et la poudre d’amandes avec un filet d’eau, quand elles sont bien mixées, versez dans un récipient, ajoutez la moitié de l’huile d’olive en remuant et enfin le parmesan.
Salez et réservez au frais.

Conseils de Julie :
Dégustez en apéritif, avec des légumes croquants ou des artichauts frits, ou encore avec un poisson ou une viande rôtie ou grillée.

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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.