メロンパンの作り方／犬との出会い・別れ・思い出【暮らしvlog・心調う手作りパン】　How to make Meron Pan (Japanese Sweet Bread)

0:00 〜　オープニング・娘と子犬
0:51 〜　パン生地：計量・捏ね・1次発酵
4:55 〜　クッキー生地づくり
7:55 〜　丸め・ベンチタイム
9:04 〜　成形・2次発酵
12:36 〜　焼成・完成
14:15 〜　エンディング：犬と過ごした公園

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レシピ　recipe
○材料（6個分）　Ingredients
〈パン生地　bread dough〉
強力粉　120g　bread flour
薄力粉　50g　cake flour
砂糖　20g sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　2g　salt
スキムミルク　5g　skimmed milk powder
卵（L）　1/2個分（約30g） 1\2(30g) egg (room temperature)
水　75g water
（卵と水を合わせて105g）
無塩バター（常温）　15g　unsalted butter (room temperature)
グラニュー糖　適量　granulated sugar

〈クッキー生地　cookie dough〉
無塩バター　30g（常温）　unsalted butter (room temperature)
砂糖　40g　sugar
卵（L）　1/2個分（30g） 1/2 (30g)　egg (room temperature)
レモンの皮　1個分　1 tbsp lemon zest
薄力粉　100g　cake flour
ベーキングパウダー　1g　baking powder

＊卵1個を使い切りのレシピです。卵Lサイズ1個60gで計算しています。60gに満たない場合は、クッキー生地用に30gを取りわけ、パン生地は卵＋水＝105gにします

○作り方
1．強力粉から水までを合わせて、混ぜ、捏ねます
2．粉っぽさがなくなったら、台に出して、捏ねます
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
4．グルテンチェックをして捏ね上がりを確かめたら、丸めて、蓋をして、温かい場所で、2倍になるまで発酵させます
5.〈クッキー生地を作ります〉
①無塩バターを練って、なめらかにします
②砂糖をくわえて、混ぜます
③卵を3回に分けてくわえて、混ぜます
④すりおろしたレモンの皮をくわえて、混ぜます
⑤薄力粉とベーキングパウダーをふるって、くわえ、さっくり混ぜます
⑥円筒形にまとめて、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておきます
6．パン生地を6等分して（１個約50g）、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．パン生地を丸めなおします
8．クッキー生地を6等分して（1個約30g）、オーブンシートではさみ、めん棒で直径10ｃｍほどに伸ばして、パン生地を包みます（パン生地の底の部分はあけておきます）
9．グラニュー糖をまぶして、カードで筋を入れ、天板に並べて、1.5倍になるまで発酵させます
10．170℃に予熱したオーブンで10分焼きます
（ガスオーブンを使っています。電気オーブンの場合の焼成時間15～20分など、お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調節してください）

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
   • ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方　How to make Sa...  

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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