MAGLIA GLUTINICA: Quanto conta impastare bene?

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Link ai video:

Pieghe di rinforzo:    • PIEGHE di Rinforzo all'Impasto: Spiegazione  

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Sezioni del video

Intro: 00:00
Cos'è l'incordatura? 00:34
Spiegazione del Test 3:25
Ricetta e Procedimento 4:24
Impastamento 6:39
Pieghe di Rinforzo 9:35
24H Dopo 10:50
Stesura Pizze 11:57
Cottura 13:29
Post-Cottura 15:17
Conclusioni 16:46


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L'errore che tutti fanno quando impastano da casa, ma anche a livello professionale: sottovalutare quanto un impasto è stato ben impastato o, come si dice, ben incordato.

Parliamo in questo video di INCORDATURA dell'impasto e vediamo quanto questa possa effettivamente cambiare la natura del prodotto che si va poi a realizzare.

Nel test di oggi prenderemo in considerazione un impasto di pizza in teglia romana, che meglio si adatta all'analisi dell'esperimento che andremo ad effettuare.

Realizzeremo 3 differenti tipologie di impasti, un impasto sarà " ben incordato " quindi rappresenterà il campione di controllo.
Il secondo impasto sarà " non incordato " .
Ed il terzo impasto sarà quello " incordato male ".

Vedremo poi come le tre tipologie di impasto reagiscono alla lievitazione, alla stesura ed infine alla cottura.

Insomma: buona visione e buona pizza a tutti !!