ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ и КОНСЕРВАЦИЯ - Как бланшировать, снять кожицу, убрать червяков!!!

Привет, Друзья!!

Мы сейчас у бабушки и активно готовимся к зиме)) Делаю заготовки, заморозку, консервы.

Расскажу, как правильно обрабатывать сырьё!

Все овощи, фрукты, ягоды и прочее перед использованием должно пройти несколько обязательных этапов предварительной обработки.

Отобрать поврежденные болезнями и вредителями плоды, рассортировать по качеству, зрелости, удалить листья и веточки.
Нужно обмыть от грязи и ядохимикатов. Что касается последних, то тут лучше перемыть , чем недомытый. С толстой кожурой - можно вымыть мягкой щёткой. А вот нежные ягоды уложи в дуршлаг и ополосни водой под краном с душевой насадкой или несколько раз окунуть в миску с тёплой водой.
Нашли червяков в вишне или цветной капусте, или личинок и жуков в малине, попытайтесь избавится от непрошеных гостей. Замочите сырьё в миске 1,5-2 процентным солевым раствором (15-20 г соли на 1 литр воды) и поставить на 10-15 минут в холодное место, но не оставлять без присмотра- всплывающих червяков и личинок сразу же удаляй. После этого промойте сырьё в чистой воде.
Дальше плоды нужно обсушить. Ягоды лучше всего осторожно разложить тонким слоем на бумажном полотенце и дать им обсохнуть.
Очищаем плоды от всего несъедобного. Удаляем верхние покровные листья, плодоножки, косточки и и.д.
Некоторые ягоды с плотной кожицей (крыжовник, чёрная смородина) принято накалывать чтобы лучше отдавать свой сок и одновременно пропитывались сиропом или заливкой. Часто это делают зубочисткой.
Некоторые более крупные по размеру ягоды, а также овощи и фрукты принято бланшировать. Так называется обработка сырья в горячей или кипяченой воде с последующим охлаждением в холодной. Например, сливы и сладкий перец бланшируют для нанесения на их кожицу сеточки из тонких трещин, которые при стерилизации предупреждают образование более глубоких некрасивых трещен.

Груши, яблоки, морковь и спаржевую фасоль бланшируют, чтобы придать им мягкость. Ещё и микроорганизмы частично удалить.

Как делать?

Подготовленное сырьё уложите в дуршлаг или и окуните в кастрюлю с кипящей водой. Количество воды должно быть взято из расчета не менее 1 л на 500 г сырья. В рецепте часто указывается время. Но если нет,то
1)Сливы - буквально на несколько секунд, а затем сразу в холодную.
2)Груши, яблоки, айву от 2х до 10 минут
3)Цветную капусту, стручки сладкого перца и спаржевой фасоли бланшируют в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, а затем в холодную.

Некоторые плоды (томаты, сладкий перец, сливы абрикосы согласно рецепту) и требуют освобождению от кожицы. Можно и ножом, но это не так красиво. А чтобы тебе было легче удалить с плода кожицу и после этого им не было мучительно больно, а тебе мучительно стыдно запомни:
1)с персиков, слив опусти в кипяток на 1-3 минуты, а затем сразу же опусти в холодную. После этого кожицу можно без проблем Снять.
2) с помидор нужно сделать небольшой крестообразные надрезы, не разрезая мякоть. Лучше это делать сверху. Надрезание помидоры погрузить в кипящую воду - спелые на 15 с, недозрелые - на 30 с. А с тонкой кожицей может быть достаточно просто обдать кипятком. Затем в холодную. И когда остынут, то снять кожицу пальцами.

Если нужно по рецепту, то нарезаем кусочками. Но помните, что яблоки например, могут потемнеть и потерять витамины от контакта с воздухом. Чтобы нарезаные плоды не потемнели, сразу после нарезки опустите в подсоленную или подкисленную воду. В зависимости от того какие это плоды. Приготовленную из расчета 1 ст. ложка соли или 1 ч. ложка лимонной кислоты на 1 л воды.


Учтите, что больше 30 минут в такой воде держать не стоит, плоды не потемнеют, но в воду перейдут те вещества ради которых мы и опускаем из в эту воду.

Перед приготовлением овощных закусочных консерв отдельные овощи нуждаются в предварительной обжарке. (Или яблоки например порой запекают в духовке). Помните, что повторно использовать масло нельзя, в нем образуется очень много вредных консерогенов.

#консервация #какбланшеровать #домашняязаготовка #назиму #снятькожицу