Рулька по-баварски с пивным соусом - с хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом

Для приготовления рульки по-баварски с пивным соусом понадобится:

Рулька:
• Рулька – 1,5-2 кг
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1-2 шт
• Острый перец – 1 шт
• Душистый перец – 1 ч.л.
• Белый перец – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Тмин – 1,5 ч.л.
• Гвоздика – 5-6 бутонов
• Кардамон – 8-10 стручков
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Соль – по вкусу
• Вода (или пиво) – сколько понадобится
• Мед (по желанию) – 1-2 ст.л.

Пивной соус:
• Темное пиво – 200-250 мл
• Сливочное масло – 15-20 гр
• Растительное масло – 1-2 ст.л.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Сладкий перец – 1-2 шт
• Острый перец – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Розмарин – 1-2 веточки
• Шалфей – 3-4 листиков

Этапы приготовления баварской рульки с пивным соусом:

1. Подготовить рульку:
• залить рульку холодной водой и оставить на 2-3 часа
• ножом соскоблить с кожи всю грязь

2. В кастрюлю выложить подготовленную рульку, лук, морковь, острый перец, приправы (душистый и белый перцы, кориандр, кардамон, гвоздику, тмин и лавровый лист) и соль (примерно в 2 раза больше, чем обычно используется на такой же объем кастрюли)

3. Залить рульку водой

4. Довести воду до кипения, а затем варить рульку на протяжении 1,5-2 часов

5. Готовую рульку достать из бульона (можно продолжить готовить ее сразу, или убрать в холодильник и доготовить позже)

6. В сковороде соединить сливочное и растительное масла

7. Добавить в сковороду крупно нарезанные лук, морковь, чеснок, сладкий и острый перцы – обжарить до коричневой корочки

8. Обжаренные овощи переложить в форму для запекания

9. Залить овощи пивом и добавить розмарин с шалфеем

10. Поверх формы установить решетку или деревянные шпажки завернутые в фольгу

11. На поверхности рульки сделать неглубокие надрезы в виде небольших ромбов или квадратов

12. Рульку выложить на решетку или шпажки, расположенные над формой с овощами и пивом

13. Отправить форму в духовку, где рулька будет доготавливаться на протяжении 1,5 часов при температуре 180-200 градусов.

14. Периодически рульку доставать и поливать пивом из формы под рулькой

15. Готовую рульку смазать медом и отправить в духовку еще на 5-10 минут

16. Приготовить пивной соус:
• пиво с овощами, над которыми запекалась рулька, «пробить погружным блендером
• затем, процедить через сито
• при необходимости уварить до нужной густоты или добавить немного муки и проварить 1-2 минуты
• в самом конце добавить соль по вкусу

17. Подавать рульку с квашеной капустой, отварным картофелем, пивным соусом, обацдой (   • Обацда (Obazda) - вкуснейшая баварская сыр...  ) и брецелем (   • Брецель - вкусный немецкий крендель, и на ...  )

Также Вас может заинтересовать рецепт мясного голландского рулета с картофельным гарниром -    • Голландский мясной рулет с картофельным га...  

И другие рецепты немецкой кухни:
Leberknödelsuppe -    • Leberknödelsuppe - ароматный и вкусный нем...  
Луковый пирог -    • Луковый пирог Zwiebelkuchen - немецкий ана...  
Пасхальный кекс -    • Немецкий пасхальный кекс Gugelhupf (Гугель...  
Яичница по-немецки -    • Rührei (яичница по-немецки) - или что гото...  
Штоллен с марципаном -    • Штоллен с марципаном - немецкий кекс, кото...  
Голубцы в беконе -    • Голубцы в беконе по-немецки - невероятно н...  
Шупфнудель -    • Шупфнудель (Schupfnudel) - ленивые вареник...  
Маульташен -    • Маульташен (Maultaschen)🥟 - немецкий вариа...  
Ореховое печенье -    • Ореховое печенье Nussecken 🥜🍪 - немецкий д...  
Карривурст -    • Карривурст (Currywurst) - особенные немецк...  
Пасхальный хлеб -    • Пасхальный хлеб Osterbrot - традиционная н...  
Штрудли -    • Штрудли с мясом и картошкой - немецкий вар...  
Шарлотка из хлеба -    • Немецкая шарлотка из хлеба (charlotte) - д...  
Швайнебратен -    • Швайнебратен (Schweinebraten) - нежная и с...  
Штоллен -    • Штоллен - рождественский немецкий кекс, с ...  


Если Вы хотите помочь нашему каналу в развитии, Вы можете поддержать нас финансово:
   / @bookrecipes  

#рецепт #рулька #немецкая_кухня