Гречаний хліб на заквасці / Buckwheat sourdough bread
Автор: flavorsbyvika
Загружено: 2025-12-11
Просмотров: 189
Гречаний хліб на заквасці / Buckwheat sourdough bread
• пшеничне високобілкове 425 г
• Гречане борошно: 50 г
• Цільнозернове борошно: 25 г
• Вода: 390 мл
• Сіль: 10 г
• Закваска: 100 г
Змішуємо борошно, воду, закваску.
Відпочинок 40 хв.
Додати сіль. Відпочинок 30 хв.
1 складання. Відпочинок - 30 хв.
2 складання. Відпочинок - 30 хв.
3 складання. Відпочинок- 3 год 45 хв.
Дати тісту вийти самостійно. Обережно підкрутити краї, дати відпочити 15 хв.
Фінальна формовка.
Холодна ферментація у холодильнику 12-24 год.
Випікаємо :
25 хв при 220°С на деко з парою / формі з кришкою.
15 хв при 200°С без пари / без кришки.
1 год при кімнатній температурі.
Ділись враженнями у коментарях і смачного 🧡
******
• high-protein wheat flour: 425 g
• buckwheat flour: 50 g
• whole wheat flour: 25 g
• water: 390 ml
• salt: 10 g
• starter: 100 g
Mix the flours, water, and starter.
Rest 40 min.
Add salt. Rest 30 min.
1st fold. Rest 30 min.
2nd fold. Rest 30 min.
3rd fold. Rest 3 h 45 min.
Let the dough rise on its own. Gently tighten the edges and let it rest for 15 min.
Final shaping.
Cold fermentation in the fridge 12–24 h.
Baking:
25 min at 220°C (428°F) with steam / in a covered Dutch oven.
15 min at 200°C (392°F) without steam / uncovered.
Let cool for 1 hour at room temperature.
Share your impressions in the comments and enjoy 🧡
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
