Ó Chef! – RECEITA DE BOCHECHA DE PORCO ESTUFADA, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 22)

Neste episódio apostamos em sabores alentejanos e deliciosos.

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▶️ Bochecha de porco biológico estufada em Moscatel, puré de lombardo e uvas salteadas
Bochechas:
1,3 kg - bochechas de porco biológico
20 g - pimentão da horta
0,5 dl - azeite virgem extra
1 dl - vinho branco
4 dentes de alho laminados
250 g - cebola picada
100 g - tomate pelado
5 dl - moscatel
2 folhas de louro
2 raminhos de alecrim
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Puré:
800 g - lombarda
3 dentes de alho picado
150 g - cebola picada
0,5 dl - azeite virgem
1 dl - vinho branco
0,5 dl - azeite virgem extra
q.b. folhas de tomilho seco
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Guarnição:
50 g - alho laminado
25 unidades - uvas descaroçadas
200 g - espinafres (folha)
0,5 dl - azeite virgem extra
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta ou colorau, azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta de moinho no mínimo durante 24 horas. Escorra as bochechas da marinada, core-as em azeite quente, adicione o alho, a cebola, o tomate, o alecrim, o louro e a pimenta - refresque com o moscatel. Deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, cerca de 50 minutos. Retire as bochechas e triture o molho resultante do refogado.

Puré
Refogue a couve lombarda num pouco de azeite com o alho, a cebola e o tomilho. Refresque com vinho branco e deixe reduzir. Triture tudo com um pouco mais de azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea.

Guarnição
Core o alho em azeite, junte as uvas cortadas ao meio e descaroçadas, os espinafres e tempere com sal e pimenta.

Disponha o puré de lombarda, junte as bochechas regue com o molho e guarneça com os espinafres e uvas salteadas.

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