Ordubadın qədim dadı – “Cəvizli Kükə” ənənəsi

Ordubadın Vənənd kəndi də daxil olmaqla bütün kəndlərində bu gün də qorunub saxlanan qədim ənənələrdən biri “cəvizli kükə” hazırlamaqdır. Xəmir süd və kərə yağı ilə yoğrulur, azacıq “droj” vurularaq axşamdan hazırlanır. İçlik isə üyüdülmüş qoz ləpəsi, soğan və kərə yağının qızardılması ilə əldə olunur. Səhər tezdən təndir qalayır, qonşular bir araya gələrək köməkli şəkildə kükəni bişirirlər. Bişməzdən əvvəl üzərinə sarıkök və yumurta sarısından rəng vurulur ki, üzü qızılı və yaraşıqlı görünsün. Hazır “cəvizli kükə” sərinlətmək məqsədilə parçaya sərilir və qonşular, qohumlar arasında bölüşülür. Bu adət Ordubad mətbəxinin qədim və gözəl ənənələrindən biridir.


In all the villages of Ordubad, including Vənənd, one of the ancient traditions still preserved today is making “Walnut Kukha.” The dough is kneaded with milk and butter, with a touch of yeast added and prepared the night before. The filling is made from crushed walnuts, onions, and butter, lightly fried together. Early in the morning, neighbors gather around the tandoor to bake the kukha. Before baking, its surface is brushed with a golden color made from turmeric and egg yolk to give it a bright, appealing look. Once baked and cooled, the kukha is laid on a cloth and shared among neighbors and relatives. This custom remains one of the most cherished traditions of the Ordubad cuisine.


Во всех селах Ордубада, включая село Вянанд, до сих пор сохраняется древняя традиция приготовления «орехового кюкя». Тесто замешивается на молоке и сливочном масле, с добавлением небольшого количества дрожжей, и готовится с вечера. Начинка состоит из измельчённых грецких орехов, обжаренных с луком и сливочным маслом. Рано утром разжигают тандыр, и соседи собираются вместе, чтобы испечь кюкя. Перед выпечкой поверхность смазывают смесью куркумы и яичного желтка, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет. После выпечки кюкя охлаждают и делят между соседями и родственниками. Эта традиция остаётся одной из самых древних и любимых в ордувадской кухне.


#Ordubad #CəvizliKükə #AzərbaycanMətbəxi #QədimƏnənə #TəndirDadları #NaxçıvanMətbəxi #MilliYeməklər #kəndhəyatı
#Ordubad #WalnutKukha #AzerbaijaniCuisine #AncientTradition #TandoorTaste #NakhchivanCuisine #TraditionalFood