On cuisine un plat au lard typique du Moyen Âge

Le temps passe, et il est enfin temps de vous faire découvrir une troisième recette historique ! Cette fois, toujours en compagnie de Fabian Müllers, direction le Haut Moyen Âge à l'époque des Mérovingiens pour cuisiner des navets au lard ! Bon appétit !

➤ Après quelques mois de pause, c'est le grand retour de la série Cuisine Historique, qui a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aid...

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🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎞 Montage : V pour Valentin :    / salveus  

🖼 Miniature : Boidin   / boidinch  

🍽 La recette :

Navets longs
Lard
Sel
Poivre
Miel
Saindoux
Ciboule
Vinaigre
Farine
Mie de pain

Éplucher les navets et les émincer ;
Enlever la couenne et désosser le lard, puis le tailler en morceau. Chemiser les morceaux dans de la farine ;
Réserver la mie de pain et la faire tremper dans le vinaigre pour en faire une sorte de bouillie qui servira à lier la sauce ;
Couper la ciboule en tranche assez fine ;
Écraser les graines de poivre ;
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de lard. Remuer pour bien les faire griller des deux côtés. Conserver le jus de cuisson.
En parallèle, faire fondre le saindoux dans une casserole. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile. Y ajouter les navets, la ciboule et un peu de sel, et faire suer le tout. Une fois fait, y ajouter de l'eau, et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le poivre vers la fin du temps de cuisson, ainsi qu'un peu plus d'une cuillère à soupe de miel. Mélanger le tout.
Mettre les navets dans un plat, et conserver le jus de cuisson ;
Ajouter le lard au-dessus des navets ;
Récupérer les deux jus, les faire chauffer, et les mélanger avec la mie de pain trempée dans le vinaigre. Ajouter la sauce au-dessus du tout.

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"La cuisine médiévales du Ve au XVe siècles. 38 recettes à réaliser", Josy Marty-Dufaut, 2018.
"Les coureurs d'épices. Sur la route des Indes fabuleuses", Édith et François-Bernard Huyghe, 2021.