קדרת אונטריב אפויה עם ירקות של סתיו - שף אבי שטייניץ, המעדניה של אביב משה בערוץ 13

רשת מלונות דן ורשת אורט ישראל גאות להציג את דן גורמה, המרכז הקולינרי הגבוה לאמנויות הבישול
אנו מציבים סטנדרטים מקצועיים חדשים בלימודי בישול, אפיה וקונדיטוריה בישראל, כאלה הנהוגים בבתי הספר המובילים בעולם.

טלפון:👈1-700-502-999

אתר 👈www.dangourmet.co.il

מוזמנים לבקר אותנו בפייסבוק👈   / dangourmet  

למתכון המלא👈
מרכים ל4 – 6 מנות –
2 ק"ג אונטריב חתוך למנות של כ- 220 גרם
6 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
מלח ים אטלנטי
ירקות -
12 יח' שלוט סגול קטן קלוף
4 יח' שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
5 שיני שום קלופות
1 יח' שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
3 יח' גזר צבעוני קלוף חתוך למשולשים
כרישה צעירה חתוכה לקטעים של 3 ס"מ
ציר -
כוס יין אדום יבש
2 כוסות ציר עגל
מקל קינמון
2 ענפי טימין טרי
פלפל גרוס טרי
כפית וחצי סוכר
2 כפות וחצי קמח לבן אסם
אופן ההכנה –
1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
2. מניחים בתבנית חסינת חום לאפייה את קוביות האונטריב משמנים בשמן הזית ומתבלים .
3. צולים להשחמה 12-15 דקות .
4. בסיר מחממים את היין והסוכר ומצמצמים כמותו לחצי , מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. ממיסים את הקמח בקערה עם מעט מים ומסמיכים תוך כדי בחישה את הרוטב .
5. מוציאים את התבנית ,ומנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות
6. מוסיפים את הירקות על ובין קוביות הבשר , יוצקים מעל את הרוטב מכסים בניר אפייה ונייר כסף ומחזירים לתנור לאפייה של כ- שעתיים וחצי עד 3.