【プロが教える】コロッケの作り方　〜永久保存版〜

コロッケの美味しい作り方のコツをプロが解説します。コロッケを美味しく作るコツはたくさんあります。作り方のコツを押さえればコロッケはワンランクアップしますよ。作り方のコツと言ってもそんなに難しくはなく、ご家庭でもできるものばかりです。是非お試しください。ご家族もきっと喜んでいただけると思いますよ^^

チャプター
0:10 材料の準備
0:37 じゃがいもの茹で方のコツ
2:19 玉ねぎを炒める
2:35 玉ねぎの旨味を出すコツ
3:49 ひき肉の下味
5:29 美味しくするコツ
7:05 ひき肉を炒める
7:36 炒め方のコツ
8:41 タネを混ぜ合わせる
10:04 衣つけ
10:43 揚げる
12:11おまけNGシーン

材料：
じゃがいも（小さめ）　５００g
水　９００cc
塩　小さじ１＋1/3強

玉ねぎ　１５０g
サラダ油　大さじ３

合い挽きミンチ　２００g
塩　小さじ1/3強
ナツメグ　適宜（7ふりくらい）
こしょう　適宜（5ふりくらい）

作り方：
小さめの鍋に洗ったジャガイモを入れ、ヒタヒタより少し上くらいまで水を入れる（動画では９００cc）

塩を入れて点火する。

沸いてきて、小さな泡が出てきたら火を弱める。そのまま、泡が時々ポコッポコッと出るくらいの火加減でゆっくり火を入れる

じゃがいもを茹でている間に玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ３を入れ、炒める。

初めの方は強めの中火、焦げてきそうになったら徐々に火を落とし、弱火にする。

弱火のまま、甘み、旨味が出るまでじっくり炒める
※ここで玉ねぎだけ食べても美味しいくらいまで炒めるのがコツ

玉ねぎを７〜１０分ほど炒め、味を見てほんのり甘みが出ていれば、バットに取り出しておく

合い挽きミンチを軽くほぐし、塩、ナツメグ、こしょうをふる
※塩、ナツメグは少し多いかな？くらいで良い

ミンチ肉を炒める前に、じゃがいもに火が通っているか確認する。
※竹串がスッと通るくらいまでしっかり火を通すのがコツ。小さめのじゃがいもで２０〜３０分ほど。

火が通っていれば、ザルにあけ、皮をむいてボウルに移す。

ヘラで押し潰し、フワッとラップをかけて保温しておく
※肉を炒める前にここまでしておいてタイミングを合わせるのがコツ。肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、美味しい肉汁をじゃがいもが吸って美味しくなる。

フライパンを一度洗って熱し、サラダ油を入れる。

ミンチ肉を入れて広げ、広げたら、しばらく触らずにそのままにする
※こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる

半分ほど色が変わってきたら、肉を裏返し、ほぐしながら炒める
※この後の工程でお肉にほとんど火は入らないので、ここできちんと火を通しておく

肉が炒まったらすぐにじゃがいもの入ったボウルに入れる
※ミンチ肉により脂が出過ぎている場合は適宜、脂を捨てる

炒めて置いた玉ねぎも入れて全体を混ぜる

味を見て、物足りなければ塩・胡椒で調味する

そのまましばらく放置し、粗熱をとる

粗熱が取れたら、好みの大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる

揚がったら出来上がり
※ソースなしでも美味しくいただけます

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