Можно ли есть яблочные косточки: польза, вред и сколько в них йода

Автор: Мария Колповская - диетолог (диетология и безопасность питания, академическая степень - магистр)

А вы знали, что яблоки могут быть весьма ядовиты для человека? В материале о том, как отравиться яблоками.

Думаю, многие из нас с детства слышали: «яблочные семена содержат очень много йода» или «съедайте в день по 5-6 яблочных семян и покроете суточную потребность в йоде». Подобной информацией пестрит весь Интернет, включая относительно весомые сайты (вроде Роспотребнадзора), околомедицинские брошюрки и статьи лидеров мнений. Но соответствует ли она действительности?

Для начала, давайте с вами подсчитаем. Суточная потребность в йоде для взрослого человека – 150 мкг, а 17-18 яблочных семечек весят около 1 грамма… Выходит, если 5-6 семян покрывают суточную потребность, то 100 грамм семян должны содержать около 45 000 мкг этого микроэлемента. Для сравнения, 100 грамм сушеной ламинарии (суперфуд по йоду) содержит менее 10 000 мкг. В мякоти же яблока содержится около 2 мкг йода на 100 грамм…

У вас не возникли сомнения в истинности утверждения «семена яблок – источник йода»?

Попробуем копнуть чуть глубже… Встречали ли вы когда-либо исследования, касательно столь необычного химического состава семечек яблони? Смею предположить, что нет. Хотя бы потому, что научные исследования данный постулат не подтверждают (1). Яблочные семечки – хороший источник железа и цинка, но вот йода в них нет…

Откуда же растут ноги данного мифа? Я думаю, все дело в специфическом аромате и привкусе семян. Он и правда отдаленно напоминает йод… Вот только связан совершенно с другим веществом, а именно – с амигдалином. Амигдалин еще называют «витамином В17» и приписывают ему массу целительных свойств, включая антираковые. Но на деле это – токсичный компонент, цианогенный гликозид, который в нашей пищеварительной системе с легкостью превращается в синильную кислоту. В 100 граммах яблочных семян содержится от 100 до 400 мг амигдалина, а его острая токсичность для человека оценивается на уровне 0,5-3,5 мг на каждый 1 кг веса тела… Да-да, ссылки на исследования будут в описании к видео. Другими словами, вы можете серьезно отравиться, тщательно разжевав и съев 150 яблочных семян… такая себе «доза самоубийцы» получается. Почему же многие из нас в течении жизни ели несколько килограмм яблок за раз, с косточками, но отравление не наблюдали? Природа мудра – цельные, не разжёванные семена в пищеварительной системе не усваиваются и выходят в неизменном виде с каловыми массами…

И хоть содержание амигдалина ограничивает употребление яблочных семян в качестве кормовой добавки в животноводстве (к счастью, делать из них БАД для людей тоже пока не додумались), они могут использоваться для получения жирного масла, растительного протеина, клетчатки.

Основные компоненты масла яблочных семян – линолевая и олеиновая кислоты (основные компоненты подсолнечного и оливкового масла). Оно используется, в основном, в косметологии в качестве смягчающего и заживляющего средства.

Протеин яблочных семян состоит, в основном, из глутаминовой кислоты и «хромает» про цистеину, тирозину и метионину. Тем не менее, ведутся исследования касательно возможности использования изолированного протеина яблочных семян в качестве кормовой добавки для животных.

Это особенно актуально для Китая, производящего огромные количества продуктов переработки яблок и, как следствие – жмыха (идет на производство пектина) и косточек (ну не выбрасывать же!)

А вот человеку лучше данный «побочный продукт» не использовать в пищу, как минимум – целенаправленно, а йод получать из морепродуктов, морской рыбы и водорослей…

00:11 Почему считается, что яблочные семена полезны
00:39 Правда ли, что яблочные семечки содержат много йода?
01:35 Какие микроэлементы содержатся в яблочных семечках?
01:47 Амингдалин (витамин В17) в яблочных семенах
03:05 Какие полезные вещества содержатся в яблочных семечках?

мой канал - "Как есть и не толстеть"

Закажите консультацию по диетологии (похудение/набор массы/сбалансированное питание):
страничка на Facebook -   / dietfrommary  
страничка на Facebook -   / marykolpovsky  

1. Yu, Xiuzhu; van de Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; and Yue, Tianli (2007) "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil," International Journal of Food Engineering: Vol. 3: Iss. 5, Article 12. DOI: 10.2202/1556-3758.1283 (текста исследования в открытом виде в Инете я не нашла, но особо любопытствующим – смогу выслать пдф-файл с ним)
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24444...

Дополнительная информация о яблоках https://doclvs.ru/medlechplant1/apple...