Würzfleisch wie in Muddis Kindheit

In der DDR gab es wohl keine Speisekarte ohne Würzfleisch als Vorspeise.
Weil es kaum Kalbfleisch gab, griff man auf Schweinefleisch zurück. Es geht mit Fleisch aus Schulter und Nacken, aber auch mit Schnitzelfleisch. Ebenso könnt ihr Würzfleisch mit Geflügel zubereiten, auch wenn das nicht typisch ist.

Zutaten für 4 Personen

500g Schweinefleisch (hier Nacken)
ca. 1Ltr. Wasser
2 Stck. Lorbeerblätter
4 Stck. Pimentkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1-2 TL Salz nach Geschmack

ca. 1,5 EL Butter
3 EL Mehl
Brühe vom gekochten Fleisch
Saft von ca. 1/2 Zitrone
ca. 1/2 EL Worcestershiresauce
ca. 1/4 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
Salz nach Geschmack

ca.100g Käse zum Überbacken (Gauda, Ceddar oder andere)

4 Scheiben Toastbrot
4 Spalten Zitrone
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00:00 Begrüßung
00:58 Fleisch kochen
03:25 Messerempfehlung Heiso
04:09 Fleisch und übrige Zutaten vorbereiten
07:44 Schwitze und helle Soße machen
11:38 alles für den Ofen vorbereiten
12:46 Das Ergebnis und Abschiedsgruß