Кекс "Столичный" по ГОСТу | Raisin Cake Recipe | Кексовое тесто

Нежный ароматный мякиш с равномерно распределённым изюмом, с хрустящей корочкой, присыпанной сахарной пудрой. Он может долго храниться, сразу после выпечки его не подают к столу. Он входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977), Салют-6 (1977—1982). Это все о нём - это кекс "Столичный".

Особенности приготовления классического кекса :
1. Для приготовления классического кекса используем метод "взбивание масла" или "Creaming Method". Взбиваем только масло около 7-10 минут.
2. Сливочное масло (82,5% жирности)размягченное, отличного качества.
3. Яйца комнатной температуры.
4. Изюм брать лучше всего светлый, сорт "кишмиш". Рекомендую ознакомиться - https://roscontrol.com/journal/tests/... .
4. Обратите внимание, в видео показано как правильно вводить изюм в тесто - 4:20. Так вы сохраните цвет кексового теста, а влажный изюм сохранит свою форму.
5. Рецептуру менять нельзя. Нельзя уменьшить сахар или масло. Это повлияет не только на структуру, воздушность, влажность готового изделия,но и на объем, форму и хранение.
6. По этому рецепту можно испечь не только кекс,но и небольшие кексики.
7. При выпечки трещины допустимы, механическую трещину перед выпечкой нанести обязательно. Можно в трещину ввести размягченное сливочное масло. Тогда трещина будет будет иметь красивый цвет,запах и ровный контур.
8. Для выпечки кексов используйте формы: круглые, круглые с отверстием, хлебные формы, прямоугольные,овальные и т.д.
9.Если используете бумажные капсулы для кексиков, то высота должны быть от 4,5 см и выше.
10 .Обратите внимание на правильное хранение изделия - 6:20. В форме кекс держим 10-15 минут. Затем ещё теплым нужно завернуть в фольгу, пленку и оставить остывать. Так он сохраняет всю необходимую влагу внутри . Далее кекс остыл, со всех сторон присыпаем сахарной пудрой, снова оборачиваем в фольгу и пленку, убираем в холодильник на созревание. Зреет такой классический кекс до 14 дней. Постарайтесь найти ему место в холодильнике, чтобы рядом не было супа, лука, чеснока, лекарств и т.д.
11. Пропитка кекса. Холодный кекс пропитать горячим сиропом,а горячий кекс холодным сиропом.
12. За 2 часа перед подачей его необходимо достать из холодильника.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 175 гр.
Сахар- 175 гр.
Яйца (меланж) -180 гр.
Изюм – 175 гр.
Мука- 240 гр.
Разрыхлитель – 2,5 гр.
Соль – 0,3 гр.
Ванилин- 1 гр.
Коньяк -50 гр. (можно заменить на сок 1 апельсина)
Теплая вода – 50 гр.
***Можно также добавить цедру 1 апельсина для разнообразия.

Покрытие:
Сахарная пудра - 60 гр.

Для приготовления кекса необходимо тщательно промыть изюм и замочить в тёплой воде с коньяком (от 15 минут до суток). Сливочное масло взбить 5-7 минут, добавить частями сахар, соль и ванилин (я заменила на ванильный сахар - 3г). Взбить массу еще минуту. Далее влить частями яйца, взбить до однородности. Старайтесь, чтобы все ингредиенты были тщательно взбиты. Муку (200г) перемешать или просеять вместе с разрыхлителем. Взбивая на средней скорости миксера или перемешивая лопаткой, добавить муку с разрыхлителем в три захода. Если перемешиваете лопаткой, используйте метод "втирание" муки в тесто.
Муку (40г) перемешать с изюмом, всыпать в тесто и аккуратно перемешать лопаткой, а миксер в этом случае работал бы на медленной скорости. Форму ( размер моей формы- 21*8*6.5 см) сначала смазать маслом, а потом присыпать мукой.
Перед выпечкой поверхность кекса обязательно прорезать лопаточкой, создавая трещину.
Кекс выпекается 50-60 минут, при t- 190 градусов. После выпечки дать немного остыть. Спустя время посыпать кекс сахарной пудрой со всех сторон, обернуть в фольгу глянцевой стороной наружу, матовой ближе к изделию. Дополнительно можно также обернуть в пищевую пленку и отправить кекс на созревание в холодильник до 7 дней.
Уже на третий день кекс будет намного вкуснее и ароматнее.Структура кекса будет плотной, а вкус насыщенный.

"Банановый кекс" (кекс без выдержки) -    • Кекс банановый | Кекс с солёной карамелью ...  

Крендель "Выборгский" -    • Крендель «Выборгский» | Рretzel | Сдобное ...  


Всё, что тебе нужно, это...

#кексстоличный #кекссизюмом #кекс #кекспогосту #классическийкекс