Kangina Tehnik Pengawetan Kuno

‘Tahukah Kalian bahwa ada teknik kuno untuk mengawetkan buah segar tanpa bahan kimia? Teknik ini disebut Kangina, dan berasal dari Afghanistan utara. Dengan Kangina, buah-buahan seperti anggur, aprikot, dan buah ara dapat disimpan hingga satu tahun tanpa kehilangan rasa, tekstur, atau nilai gizinya.

Bagaimana cara kerjanya? Pertama, buah-buahan dipetik dengan hati-hati dan dicuci. Kemudian, buah-buahan tersebut disusun dalam wadah khusus yang terbuat dari tanah liat atau keramik, yang disebut pot Kangina. Pot tersebut disegel dengan campuran lumpur dan jerami, yang menciptakan segel kedap udara alami. Terakhir, pot tersebut dikubur di bawah tanah di tempat yang sejuk dan kering, dengan suhu dan kelembapan yang konstan.

Seiring waktu, buah-buahan mengalami proses fermentasi alami, yang mengubah gula menjadi asam organik, seperti asam asetat dan asam laktat. Proses ini juga menciptakan pengawet alami, seperti alkohol dan karbon dioksida, yang mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur berbahaya.’