【蔬食365-日日素】今日主廚：王志偉 清燉佛跳牆 - 20230122

今日主廚：王志偉
大年初一年菜首選，用清燉佛跳牆一起過好年。

食材：
娃娃菜、香椿排骨、杏鮑菇、小北菇、芋頭、去皮馬蹄、紅棗、栗子、松茸、北蟲草、大白菜、薑、中芹、玉米、素高湯、綿糖。

作法：
1.熱水汆燙3朵娃娃菜。
2.將大白菜切半後和薑塊、中芹、玉米一起放入鍋中，倒入水至鍋中蓋過食材，蒸兩小時。
3.將食材撈出後再加入素高湯60克、綿糖5克即完成高湯。
4.杏鮑菇切滾刀；芋頭去皮切滾刀塊；小北菇泡熱水至軟；松茸切片。
5.準備油鍋，待油溫至170度時，放入杏鮑菇、馬蹄、栗子、小北菇、芋頭等等食材炸香。
6.在佛跳牆中底部依序先放入娃娃菜、芋頭、小北菇、杏鮑菇、馬蹄、栗子、香椿排骨、松茸、北蟲草、紅棗。
7.最後倒入調味好的高湯至蓋過食材。
8.入蒸籠大火蒸一小時即可完成。

週一至週五
07:00、10:50、13:18、18:15
週六日
07:13、10:40、13:26
週六18:26、週日18:55

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https://daai.tv/program/P1855

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