8. [규합총서] 장짠지와 장짠지별미밥 Jang-jjanji and Jang-jjanji byeolmi-bap

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주 고조리서 음식은 1800년대 규합총서에 실린 ‘장짠지와 응용요리 장짠지별미밥’입니다.

장짠지는 오이, 무, 배추를 간장에 담가 절인 짠 김치로, 10일 이상 숙성시켜 먹으면 맛있는 장짠지가 됩니다.

응용요리인 장짠지별미밥은 다시마로 지은 밥에 장짠지를 잘게 썰어 작게 만든 주먹밥으로, 유부초밥으로 만들어 먹을 수도 있답니다.

밥반찬으로 훌륭하고 기름진 음식과 곁들여 먹어도 좋은 장짠지,
지금 만나보세요!

▶ 규합총서는 1809년 빙허각 이씨가 가정 살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로 당시의 의식주를 비롯한 삶의 모습과 함께 다양한 음식 만드는 법도 실려있습니다.

▶’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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