Lomo en manteca colora comida de los montes de Malaga 1

LOMO EN MANTECA COLORA DE LOS MONTES DE MALAGA Ingredientes:
1 Kilo y 400 gr. de lomo fresco.
2 Kilos y 6 gr. de manteca blanca ò pella troceada.
½ Vaso de aceite, 1 cucharada sopera de sal, entre 1 y 2 vasos de vinagre, 2 cucharadas soperas de pimenton dulce, 3 hojas de laurel, agua la que necesite, 14 dientes de de ajos sin pelar, pimienta en grano y clavos de comer al gusto, 1 ½ cucharada sopera de tomillo y oregano.
PREPARAMOS EL ADOBO
En un mortero echamos la sal, los ajos, los clavos, la pimienta y machacamos, despues echamos el vinagre, el oregano, el tomillo, el pimenton, el agua, movemos bien, a la carne puesta en en bol le echaremos el aceite, en el mortero echaremos el laurel, movemos y lo echamos en el bol, mover de vez en cuando, ya por la noche dejarlo hasta por la mañana, debemos tapar el bol con film transparente y guardamos en el frigorifico.
PARA ACOMPAÑAR EL LOMO
Ingredientes:
Patatas, chorizos, pimientos verdes, huevo y una ensalada al gusto.
PREPARACION DEL LOMO
1º- Ponemos a fuego una cazuela y echaremos la manteca ò la pella, dejaremos derretir hasta que todo sea aceite y reservamos. 2º- Ponemos a fuego una cazuela y echaremos el lomo, cubriremos de agua y dejaremos cocinar hasta comprobar que la carne esta tierna, de vez en cuando pinchar para comprobar una vez que destapamos echaremos un trozo de manteca blanca.
3º- Echaremos el lomo pieza a pieza en el aceite, freiremos a gusto, mas o menos hecho, tenemos preparado otra cazuela de barro y según vamos friendo la carne la vamos colocando, al terminar coloremos el aceite y echaremos en la cazuela de barro y dejaremos de reposar.
PREPARACION DEL ACOMPAÑAMIENTO
Ponemos a fuego una sarten con aceite para freir las patatas, una vez frita sacamos dejaremos escurrir y apartamos, despues freimos los pimientos, una vez fritos lo sacamos y dejamos escurrir, en una sarten pequeña echaremos aceite de este de las patatas y freiremos los huevos y lo llevamos al plato, quitaremos un poco de aceite y freiremos los chorizos que llevaremos al plato donde agregamos las patatas, el lomo y los pimientos y ya esta emplatado. Se puede acompañar con una ensalada al gusto.