Осень в горах — выпечка, сбор урожая, чтение моего журнала

Перейдите по ссылке https://surfshark.com/isabelpaige или используйте код ISABELPAIGE при оформлении заказа, чтобы получить 4 дополнительных месяца подписки на Surfshark VPN!

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты
Домашнее сгущённое молоко с сахаром
Ингредиенты:
2 стакана (480 мл) цельного молока (свежего, если есть)
⅔ стакана (130 г) сахарного песка
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию, для вкуса)
Инструкция:
1. В средней кастрюле с толстым дном смешайте молоко и сахар.
2. Доведите до слабого кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите на очень медленном огне (не доводя до бурного кипения) 30–40 минут, периодически помешивая. Объём должен уменьшиться примерно вдвое.
4. Когда смесь загустеет и станет кремообразной, снимите с огня. Добавьте сливочное масло (и ваниль, если используете) и перемешайте до однородной массы.
5. Дайте остыть. По мере остывания смесь загустеет. Используйте её сразу же в рецепте пирога или храните в холодильнике до 1 недели.

Это примерно 1 ¼ стакана, что близко к стандартной банке объёмом 14 унций.

ЗАПЕКАНИЕ ТЫКВЫ:
1. Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
2. Разрежьте сахарную тыкву (или тыкву для пирога) пополам, выньте семена и положите срезом вниз на противень.
3. Запекайте около 45–60 минут, пока мякоть не станет очень мягкой.
4. Выньте мякоть и измельчите до однородной массы. Отмерьте 2 стакана для рецепта (если она водянистая, уварите на плите до загустения).

Для основы (тесто для пирога на сливочном масле):
160 г пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара (по желанию, для лёгкой сладости)
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
3–4 ст. л. ледяной воды

1. В большой миске взбейте муку, соль и сахар.
2. Добавьте кубики холодного сливочного масла и измельчите его ножом для теста (или кончиками пальцев), пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками размером с горошину.
3. Всыпайте ледяную воду по 1 ст. л., постоянно помешивая, пока тесто не соберётся в комок.
4. Сформируйте диск, заверните в плёнку и охладите не менее 1 часа.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск в круг шириной около 30 см. 6. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см, обрежьте лишнее и защипите края. Храните в холодильнике до момента начинки. (Второй круг можно заморозить для следующего пирога.)

Для начинки:
2 стакана (480 г) пюре из свежей запеченной тыквы* (см. примечание)
1 банка (396 г) сгущенного молока с сахаром
2 крупных яйца
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. молотого мускатного ореха (по возможности свеженатертого)
½ ч. л. соли

Инструкции
Приготовление начинки
1. В большой миске взбейте тыквенное пюре, сгущенное молоко с сахаром, яйца, специи и соль до однородной массы.

4. Сборка и выпекание
1. Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F).
2. Вылейте начинку в подготовленный корж. 3. Выпекайте при температуре 220 °C (425 °F) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 175 °C (350 °F) и выпекайте ещё 35–45 минут, пока серединка не застынет, но останется слегка хрустящей.
4. Дайте полностью остыть на решётке. Начинка застынет по мере остывания.

5. Подавайте
Подавайте просто так или со слегка подслащёнными взбитыми сливками.
Храните остатки в холодильнике, накрыв крышкой, до 4 дней.