Terroir : la myrtille, un fruit sauvage apprivoisé

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On part maintenant dans les Pyrénées-Atlantiques, où le climat humide est parfait pour la culture des myrtilles. Séverine en cultive sur plusieurs hectares. À la différence des sauvages, les myrtilles cultivées sont blanches à l’intérieur, mais cela ne change rien à leur goût !

Ingrédients :

Beurre
Citron
Brocolis
Choux rave
Oignon cébette
Persil
Pignons
Poudre d’amande
Huile d’olives


Recette :

1. Mettre du beurre dans une casserole avec du zeste de citron et son jus et faire cuire. Réserver ensuite
2. Placer le brocolis dans de l’eau bouillante salée pour le cuire, puis la placer dans de l’eau glacée
3. Mixer ensuite le brocolis
4. Couper le choux rave et l’oignon rouge en fine tranche
5. Faire cuire les légumes dans une marinade à base d’eau, de vinaigre et du sucre, puis réserver 30 minutes
6. Marquer la viande, puis l’enrouler dans du papier filme pour le trancher
7. Mixer du fane d’oignon cébette, du persil, des pignons, de la poudre d’amande et de l’huile d’olive
8. Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster.

Chef : Louis Lepretre


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