Lezione 5: Alla scoperta del mosto
Автор: Missione Vino
Загружено: 2023-08-24
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Il #mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura dell’uva: il primo step di trasformazione dell'uva in #vino. L’acqua rappresenta il 70-80% del mosto e in essa sono disciolte o disperse zuccheri, acidi organici ed inorganici, #polifenoli e sostanze odorose, sostanze pectiche ed azotate, minerali e vitamine, enzimi e microrganismi. Nei mosti destinati alla produzione dei vini secchi, gli zuccheri presenti variano dal 17 al 23%. Per uve da vendemmia tardiva possono raggiungere il 28-30% e addirittura il 40% per uve passite. Gli acidi sono la seconda categoria di sostanze presenti nel vino in termini di concentrazione.
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00:00:00 - Intro
02:00 - Dall'uva al mosto
06:38 - La composizione del mosto
09:53- I microrganismi del mosto
15:31 - Trattamenti e correzioni del mosto
Libro: Il mondo del sommelier
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