Ricetta dei Saltimbocca alla Romana

Ricetta dei Saltimbocca alla Romana
In questo video puoi vedere come fare i Saltimbocca alla Romana con la ricetta tradizionale.

I "saltimbocca alla romana" sono un piatto tipico della cucina tradizionale romana, noto per il suo sapore intenso e la sua eleganza. La loro origine risale al XVIII secolo, quando la cucina romana era in voga presso la nobiltà europea.

Il nome "saltimbocca" significa letteralmente "salta in bocca", che si riferisce al fatto che questi bocconcini di carne sono così deliziosi da far saltare di gioia il palato. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione e cura nel dettaglio, poiché gli ingredienti devono essere di alta qualità e la cottura deve essere perfetta.

Secondo la tradizione, gli ingredienti principali delle saltimbocca sono il prosciutto crudo e le foglie di salvia, che insieme conferiscono al piatto il suo gusto inconfondibile. La carne utilizzata può essere di vitello o di maiale, a seconda delle preferenze del cuoco o dell'ospite.

Ci sono molte varianti della ricetta delle saltimbocca, alcune delle quali prevedono l'utilizzo di ingredienti come il formaggio, la pancetta, il vino bianco o il limone. Tuttavia, la versione classica rimane la più amata e rispettata con la salvia al suo interno.

In generale, i "saltimbocca alla romana" sono un piatto molto apprezzato dai romani e dai turisti che visitano la città. Servite con patate al forno o contorni di verdure, rappresentano un esempio perfetto della cucina italiana: semplice, gustoso e di alta qualità.

Una leggenda vuole che la ricetta sia stata inventata da un cuoco romano che cercava di sorprendere i suoi ospiti con un piatto nuovo e originale. Un giorno, avendo a disposizione solo alcune fettine di vitello, del prosciutto crudo e delle foglie di salvia, decise di unirli insieme in un'unica pietanza. Il risultato fu così delizioso che la ricetta divenne subito famosa in tutta Roma e ben presto venne diffusa anche in altre città italiane.

Si racconta che una volta il celebre chef francese Auguste Escoffier visitò un ristorante di Roma e chiese di provare i Saltimbocca alla romana. Il cuoco, per impressionarlo, decise di servirgli una versione un po' più elaborata del piatto, con l'aggiunta di alcuni ingredienti segreti. Escoffier rimase talmente colpito dalla bontà del piatto che chiese al cuoco di svelargli la ricetta, ma questi rifiutò categoricamente di farlo.

Un'altra leggenda vuole che durante la Seconda Guerra Mondiale, alcuni soldati americani rimasti bloccati nella città di Roma chiesero aiuto a un cuoco locale per preparare un pasto. Il cuoco, avendo a disposizione solo alcune fette di vitello, del prosciutto crudo e delle foglie di salvia, decise di preparare dei Saltimbocca alla romana per i soldati. Questi rimasero talmente soddisfatti del pasto che chiesero al cuoco di insegnargli la ricetta, che portarono con sé negli Stati Uniti e diffusero in tutto il mondo.

Un’altro aneddoto legato a questo piatto: si dice che il famoso poeta romano Gioacchino Belli, nel XIX secolo, abbia espresso la sua gratitudine per i saltimbocca offertegli da un amico con un sonetto, definito come uno dei più belli della poesia romanesca.

Ingredienti per 2 persone

200 g Fesa di Vitello
40 g Prosciutto crudo
4 g Salvia
20 g Burro per cottura + 20 g Burro per salsa
20 g. Olio e.v
50 g Vino bianco
40 g Acqua
1 g Sale
0.5 g Pepe Nero

Procedimento
Battere leggermente con il batticarne fino a 5 mm di spessore.
Disporre una foglia di salvia, sovrapporre il prosciutto e fissare con uno stuzzicadenti.
Salare e pepare la carne.
Passare nella farina solo il lato della carne.
Cuocere in una padella con burro e olio su entrambi i lati fino a doratura.
Sfumare con il vino e cuocere per 1 min.
Togliere i Saltimbocca e mettere da parte.
Aggiungere acqua, burro e creare un’emulsione.
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00:00 - INTRO
00:13 - 01:02 - PREPARAZIONE
01:02 - 03:13 - COTTURA
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