#台語片
Автор: 蘋果新聞網
Загружено: 2025-10-18
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煮一鍋肉臊妙用無窮，除了拌飯、拌麵、拌青菜之外，肉臊料理變化真不少。不吃四隻腳的人，可以選用雞腿肉，香氣更勝豬肉、無敵下飯。
雞腿肉去皮去骨剁碎，或請雞販幫忙絞碎，紅蔥頭炸酥起鍋，留一些油煸炒雞肉，趁肉色反白時，慢慢將之鬆開避免結塊，加蠔油、油膏、醬油、紹興酒等調味，再加入切碎的「祕密武器」醬鳳梨，加少許油蔥酥、糖，小火煮10分鐘即完成。一次量可多做一些，放冰箱保存，隨時取用極方便。
四川人稱肉臊為「哨子」，哨子麵即是鋪滿絞肉的乾麵，相傳古代有位狀元返鄉慶功，請嫂子下廚宴請賓客，所有的人都非常喜歡一道麵食，但不知名稱，於是就稱之為「嫂子麵」，據說這是諧音「哨子麵」的由來。「哨子皮蛋」做法再簡單不過，肉臊以深盤盛裝，皮蛋帶殼以滾水煮過，再剝殼切瓣放在肉上，撒上芹菜珠、辣椒碎，即是一道開胃下飯菜，米其林一星金蓬萊的這道料理可是隱藏版的私房菜呢。
炒米粉是普羅大眾喜愛的主食，「十蔬肉臊米粉」用竹筍、高麗菜、杏鮑菇、芹菜、木耳、胡蘿蔔等各種蔬菜當配料，香菇與紅蝦米爆香，再加入熏豆皮增添風味，淋上雞肉臊香氣四溢，加上大量蔬菜讓口感層次豐，料多味美，簡直好吃到銷魂升天，意猶未盡，讓人回味再三。
「蒼蠅頭」一般用新鮮絞肉爆炒，其實用現成做好的肉臊風味更讚，且無須調味，除了主角韭菜花、豆豉之外，可爆炒一點杏鮑菇丁、甜紅椒丁增加口感，韭菜花容易變黑，記得下鍋前先加肉燥，再加一點糖及紹興酒，快炒10至15秒即可起鍋，糖可使韭菜花保持翠綠。
任何青菜湯加一點肉臊都加分，也無須調味，「菠菜蛋包湯」清爽營養，先以清水煮滾，將水導成漩渦狀煮蛋包，六分熟先取出，續下新鮮香菇片、薑絲煮滾，下菠菜及1匙肉臊即可，湯盛好再將蛋包入湯即可。
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