Zucchine sott’olio fatte in casa

Per avere le zucchine tutto l'anno, conservarle sott'olio non solo è il metodo migliore ma anche un modo per avere un contorno diverso e delizioso.

Ingredienti:
Zucchine 1 kg
Acqua 1 lt
Aceto bianco 500 ml
olio di semi di girasole qb
Pepe in grani qb
Sale grosso qb
Aglio 1 spicchio
Foglie di menta (oppure finocchio selvatico o salvia)
Vasetti in vetro

Procedimento:
Iniziate mondando e lavando le zucchine
Eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini
Trasferitele in una ciotola, salatele, massaggiatele delicatamente e fatele riposare per 2 ore circa, dopodiché strizzatele leggermente
Portate a bollore l'acqua e l'aceto, tuffateci le zucchine e lasciatela cuocere per 6/7 minuti
Scolatele e disponetele su un canovaccio e lasciate asciugare e raffreddare
Prima di iniziare a riempire i vasetti è importante che li sterilizzate mettendoli in una pentola coperti di acqua fredda, portate a bollore e lasciate bollire per 15/20 minuti. In alternativa potete sterilizzarli in lavastoviglie alla massima temperatura
Riempite i vasetti con le zucchine alternando con qualche grano di pepe, fettine di aglio e menta, pressate leggermente
Una volta pieni mettete l'olio fino a superare il livello delle zucchine. Prima di chiudere i vasetti aspettate un po' per permettere all'olio di penetrare fino in fondo. Se necessario rabboccate con altro olio
Conservate in un luogo fresco e al buio. Consumatele dopo un paio di settimane

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