【煮込み15分】「パサパサ」とはもう言わせない！肉汁を閉じ込めた究極のジューシー煮豚
Автор: Мой рецепт приготовления
Загружено: 2025-11-29
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「煮豚を作ると、どうしてもお肉がパサパサになってしまう…」
その原因は、煮込んでいる間に肉汁が外に逃げ出しているからです。
今回のレシピは、肉汁を徹底的に逃さない作り方を守って作ります。
とろけるような角煮とは違い、「お肉を噛みしめる喜び」と「溢れ出るジューシーな旨味」を最大限に引き出す作り方です。
煮込み時間はたったの15分！
あとは火を止めて「放置（冷ます）」するだけで、驚くほど味が染み込むんです！
難しい工程はありませんが、一つ一つの作業に「美味しくなる理由」があります。
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高の「極上煮豚」をぜひ作ってみてください。
〈材料〉4人前
・豚肉（肩ロースorバラ肉）500g
・長ネギ（小口切り）1/4本
・卵（7分茹で）4個
・塩コショウ 少々
・油 少々
〈煮汁〉
・水 180ml
・醤油 大さじ6
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・長ねぎの青い部分（あれば）1本分
〈作り方〉
①豚肉を一口大の大きさに切り、両面に塩コショウを軽く振り、15分ほど馴染ませておく。
②沸騰したお湯で卵を7分ゆで、氷水に落とし、半熟卵を作っておく。
③フライパンに少量の油を入れ、中火で豚肉の表面に軽く焼き色が付くまで焼き、煮汁の材料を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
④火を止めてから殻をむいた半熟卵を加え、冷めるまで置いて味を含ませる（最低30分）。
⑤半熟卵とネギを取り出し、煮汁を少し照りが出るまで1割ほど煮詰め（約5分）、卵と共にお皿に盛り付け、刻んだ長ネギを添えれば出来上がり！
お好みでからしを添えてどうぞ。
〈ポイント〉
・豚肉に塩コショウを振って馴染ませておき、調理の際は表面を焼くことで、肉の旨味を含んだ水分が外に逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上げることができます。
・短時間煮込んだ後、火を止めて半熟卵と一緒に冷ますことで、煮汁の味が素材にしっかり染み込みます。温度が下がる過程で味が浸透するため、短時間の煮込みでも極上の仕上がりになります。
・煮汁を軽く煮詰める際は、半熟卵を先に取り出しておきましょう。これにより、卵に火が入りすぎて固くなるのを防ぐことができます。
〈補足〉
・肉の旨味と食べ応えを重視するなら肩ロース。とろける柔らかさで角煮風にするならバラ肉がおすすめです。
・生姜、ニンニクなどはお好みで加えてください。
・密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
#煮豚
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