🍁Пирожное в форме желудя

🍥Ванильное печенье

Взбить пышно:
3 яичных белка от яйца СО
ванильный экстракт
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
60 г сахара

Взбить добела:
3 желтка от яйца СО
30 г сахара

Добавить:
90 г пшеничной муки

Процесс приготовления:
1. Разделить белки и желтки.
2. В белки добавить ваниль, соль и лимонную кислоту. Взбить миксером до твердых пик, в несколько приёмов добавляя сахар.
3. В желтки добавить сахар и взбить миксером до посветления. Сюда же добавить просеянную муку и на низких оборотах миксера перемешать до однородности.
4. К желткам добавить 1/3 взбитого белка, перемешать. А затем добавить оставшийся белок и аккуратно ввести в основную массу.
5. Выпекать печенье в заранее разогретой до 200°С духовке на среднем уровне на режиме верх - низ без конвекции примерно 10 минут.

🍥Безе

Взбить пышно:
50 г яичного белка
(или 7 г альбумина + 43 г воды)
25 г сахара
ванильный экстракт
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты

Добавить:
25 г сахарной пудры
5 г кукурузного крахмала
5 г какао-порошка

Процесс приготовления:
1. Соединить в миске яичный белок, ваниль, соль и лимонную кислоту, взбить до пышности, постепенно добавляя сахар.
2. В несколько приёмов ко взбиваемой массе добавить просеянные сахарную пудру и кукурузный крахмал, хорошо взбить миксером.
3. Добавить просеянный какао-порошок и вмешать его лопаткой в меренгу.
4. Подсушить отсаженные шляпки желудей в заранее разогретой до 100°С духовке на среднем уровне на режиме верх - низ без конвекции на протяжении 2-х часов.

🍥Начинка
60-80 г вареного сгущенного молока

🍥Крем

100 г сливочного масла МДЖ 82,5%
100 г сгущенного молока
20 г абрикосового варенья
10 г какао-порошка

Процесс приготовления:
1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
2. Соединить все ингредиенты при помощи миксера до однородности и ввести крошку ванильного печенья. Сформировать тело желудя.

Дополнительно:
40-50 г шоколадной глазури или темперированного шоколада

Из этого количества ингредиентов получается 33 желудя весом 20-25 г

Хранится такой десерт в закрытой емкости в холодильнике до 5 суток.

Друзья, готовьте и делитесь результатом! 🤗

Посмотрите, вам это может быть интересно:
🎦Осенние листья из вафельной бумаги    • 🍁Листья из вафельной бумаги для десертов #...  
🎦Грильяж для начинки зефира    • Рецепт в описании 🫶 #рецепты #рецептторта ...  
🎦Зефир кофе-ликер    • 💓Рецепт в описании #зефиррецепт #зефирка #...  
🎦Кофейное печенье    • Рецепт в описании к видео 🤗 #печеньедомашн...  

🫶Буду счастлива видеть вас на других площадках, подписывайтесь:
ВК https://vk.com/sweet_fluff_ufa
Инстаграм   / sweet_fluff_ufa  
Телеграм https://t.me/sweet_fluff_ufa