Tarte amande pistache /Фисташково-миндальный пирог/Pistachio almond tart/ Tarta cu migdale si fistic

Aujourd'hui je vous propose un dessert qu'on adore à la maison. Il s'agit d'une tarte amande pistache, une version personnalisée de la spécialité bretonne, appelée Croûte à thé.

Elle se compose d'une pâte sucrée aux amandes, bien croustillante et d'une garniture verte, moelleuse et fondante, à base de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Contrairement à la recette originale, je n'ai pas utilisé de colorant, mais j'y ai rajouté un peu de pâte de pistaches qui apporte, en plus du goût, cette jolie couleur verte.

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Voici le moule que j'ai utilisé : https://www.amazon.fr/Patisse-2048310...

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre) :
Pâte sucrée aux amandes :
140 g de beurre mou
80 g de sucre
1 grand œuf
50 g de poudre d'amandes
270 g de farine

Garniture :
450 g de poudre d'amandes
400 g de sucre
250 g de blancs d’œufs (7-8 blancs)
1 fiole de 2 ml d'extrait d'amande amère
70 g de pâte de pistaches

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, chaleur statique, pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.

РУССКИЙ :

Ингредиенты (для круглой формы для пирога со съемным дном 30 см):
Миндальное песочное тесто:
140 г мягкого сливочного масла
80 г сахара
1 большое яйцо
50 г молотого миндаля
270 г муки

Начинка :
450 г молотого миндаля
400 г сахара
250 г яичных белков (7-8 белков)
1 флакон 2 мл экстракта горького миндаля
70 г фисташковой пасты

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180°C, режим верх низ без конвекции, примерно 35 минут. Дайте полностью остыть перед тем, как вынимать из формы и подавать на стол.

ENGLISH :

Ingredients (for a round pie mold with removable bottom of 30 cm):
Almond shortbread dough :
140g soft butter
80g sugar
1 large egg
50 g ground almonds
270g flour

Filling :
450g ground almonds
400g sugar
250 g egg whites (7-8 whites)
1 vial of 2 ml bitter almond extract
70g pistachio paste

Bake in a preheated oven at 180°C, static heat, for about 35 minutes. Let cool completely before unmoulding and serving.

ROMÂNĂ :

Ingrediente (pentru o formă rotundă pentru tarta cu fundul detașabil de 30 cm):
Aluat fraged cu migdale:
140 g unt moale
80 g zahăr
1 ou mare
50 g migdale macinate
270g faina

Umplutura :
450 g migdale macinate
400 g zahăr
250 g albusuri (7-8 albusuri)
1 flacon cu 2 ml extract de migdale amare
70 g pasta de fistic

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180°C, căldură statică (sus-jos fara ventilatie), timp de aproximativ 35 de minute. Se lasă să se răcească complet înainte de a fi servită.

Vous pouvez trouver la recette écrite sur mon blog : https://www.sucreetepices.com/2022/04... , ainsi que beaucoup d'autres recettes.

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Source (adaptée) : https://lacuisinedebernard.com/les-cr...