#59 Räuchern im Umzugskarton

Heute räuchern wir im billigsten Räucherofen der Welt. Das Vorgehen ist sehr einfach und auch für Räucheranfänger sehr gut geeignet. Nur Filetieren muss man können …
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1. Fisch fangen, ausnehmen und filetieren. Für das Kalträuchern eignen sich besonders größere Lachsforellen, Tigerforellen oder Saiblinge ab etwa einem, besser zwei Kilo.
2. Die Filets auswiegen und mit 70 g FTM Gravad Lax „Wacholder“ pro Kilo Filet bestreuen. Danach die Filets mit der Fleischseite aufeinanderlegen und am besten vakuumieren. Für eine Woche in den Kühlschrank legen. Dabei alle 24 h einmal wenden. Wer keinen Vakuumierer besitzt, kann die Filets auch auf mit Frischhaltefolie umwickeln. In diesem Fall nur 48 – 72 h beizen. Auch einfach in eine Schale gelegt funktioniert – auch hier nur 48 h beizen.
3. Nach der Beize die Filets kalt abspülen, abtrocknen und die Zwischenmuskelgräten mit einer Grätenpinzette (z.B. von Dick) zupfen.
4. Die Räucherhexe halbhoch mit Räuchermehl füllen und andrücken. Ein Teelicht in den Einschub stellen. Ca. 10 warten, bis das Räuchermehl zuverlässig glimmt. Dann die Kerze entfernen.
5. Die Räucherhexe auf einer feuerfesten Unterlage (Blech, Stein, Fliese o.ä.) in den Umzugskarton stellen. Aus Backsteinen, Holzleisten oder ähnlichem einen Abstandshalter bauen und die Filets auf einem Rost (Grillrost, Backofenrost o.ä.) darauf ablegen.
6. Die Räucherhexe glimmt ca. 8 bis 12 Stunden. Dünne Filets sind dann fertig. Bei dicken Filets u.U. einen zweiten Räucherdurchgang (je nach Geschmack) durchführen.

Es entweicht normalerweise sehr wenig Rauch - etwa soviel wie beim Zigarettenrauchen. Deshalb kann man diese Art Räuchern auch auf einem Balkon in einer Mietswohnung durchführen.

Guten Appetit

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