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南乳扣肉，肉皮炸好了，腌料配好了，不管做梅菜扣肉还是香芋扣肉都很简单，虎皮扣肉的家常做法
Автор: 阿李厨房
Загружено: 2021-01-26
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Описание:
阿李没用使用任何的染色剂，实打实地把扣肉皮色通过油炸的方法，做到了红润饱满的程度，爆皮的效果也是非常的不错。经过浸泡后，能形成非常饱满通透的皱皮（虎皮）效果，为进一步做出各种扣肉菜式打好了基础。
同时，也提供了一款阿李常用的腌制南乳扣肉的酱料配方，不管是“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”还是其他什么扣肉，直接套用即可，非常方便！
关键的是，使用“冷油法”，将会相对的安全，操作起来也是从容淡定，不需要什么专业工具，有个肉夹子就可以啦，完全可以在家里做出近乎完美的南乳扣肉。
南乳酱： • 南乳酱，制作南乳扣肉，南乳猪手，南乳排骨等菜式的必备酱料
对于众多“食肉兽“而言，对于“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”等等这些扣肉都是零抵抗的！一碗好的扣肉除了食材以外，关键点在于猪肉皮的处理以及酱料的调配。一般的，处理扣肉皮有三种方法，分别是：“炸”、“烧”、“烚”。
“炸”，就是用猛油炸透了，再泡水，成皱皮（虎皮）状。
“烧”，就是用烧烤炉，将皮层烧到发脆。
“烚”，就是用水把肉块煮熟，再漂水（啤水），形成爽滑的口感。
阿李估计现在能在家里常备烧烤炉的朋友少之又少了吧。而“烚”法里的漂水操作，要使用到大量的流动清水，不环保啊！所以说，这三种做法扣肉皮的处理方法里比较接地气，较为适合家庭操作的，非“炸”莫属了。
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