CHOCOLATE GLOSSY - O MELHOR BOLO DO MUNDO

Ingredientes:

330ml Leite integral

15ml Vinagre branco

375g Farinha de trigo

525g Açúcar refinado

80g Cacau 100%

15g Bicarbonato de sódio

7g Fermento químico

1 pitada de sal

3 Ovos

Extrato de baunilha

15g Café solúvel

360ml Água quente

320ml Óleo vegetal



Modo de preparo:

1. Misture o vinagre ao leite e aguarde alguns minutos até talhar.

2. Em um bowl, peneire e misture todos os ingredientes secos, exceto o café solúvel.

3. Adicione os ovos e o leite talhado, mexendo bem até incorporar.

4. Acrescente o óleo e o extrato de baunilha.

5. Dilua o café solúvel na água quente e adicione à massa, misturando até ficar homogênea.

6. Divida a massa em 4 formas de 20cm (untadas e enfarinhadas).

7. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 70 minutos.



Recheio



Ingredientes:

270g Chocolate meio amargo

600g Açúcar refinado

170g Amido de milho

65g Cacau em pó

30g Café solúvel

1 pitada de sal

675ml Água

75g Manteiga sem sal

Extrato de baunilha

10g Gelatina em pó

50ml Água (para hidratar a gelatina)



Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o açúcar, o amido, o sal, o cacau em pó e o café solúvel.

2. Adicione a água e leve ao fogo médio, mexendo até obter a consistência de um mingau firme.

3. Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até derreter.

4. Acrescente a manteiga e o extrato de baunilha, misturando bem.

5. Hidrate a gelatina na água e incorpore ao creme ainda quente.



Ganache de Contenção e Blindagem



Ingredientes:

1200g Chocolate fracionado meio amargo

160g Creme de leite UHT



Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e misture ao creme de leite.

2. Separe uma parte em um saco de confeitar para fazer a contenção do recheio e reserve o restante para cobrir o bolo.



Calda de Chocolate



Ingredientes:

150g Chocolate meio amargo

300g Creme de leite UHT



Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e misture ao creme de leite.

2. Reserve para servir.



Glaçagem



Ingredientes:

150g Água

300g Açúcar refinado

300g Glucose

200g Chantilly (industrializado)

25g Gelatina em pó

125g Água (para hidratar a gelatina)

300g Chocolate meio amargo



Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina na água e reserve.

2. Em uma panela, misture a água, o açúcar e a glucose.

3. Aqueça em fogo médio, sem mexer, até atingir 103°C.

4. Retire do fogo e adicione o chantilly, o chocolate e a gelatina hidratada. Misture até ficar homogêneo.

5. Cubra com filme plástico em contato e deixe descansar por 12 horas.

6. Aqueça a glaçagem até 32°C e aplique sobre o doce congelado.



Chocolate de Modelar



Chocolate Branco

200g Chocolate fracionado branco

100g Glucose



Chocolate Meio Amargo

150g Chocolate fracionado meio amargo

100g Glucose



Chocolate Blend

Chocolate de modelar branco

Chocolate de modelar meio amargo



Modo de preparo (para os três tipos):

1. Derreta o chocolate e misture à glucose aquecida.

2. Deixe descansar, envolvido em plástico filme, por 24 horas.

3. Abra entre dois plásticos e corte com cortadores no formato desejado.

4. Use marcadores para criar texturas, se necessário.